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枣庄辣子鸡 调料配比； 米醋200克，黄豆酱油50克，盐5克，味精50克，高汤1500克，混合油250克（猪油100克，花生油100克，），老抽10克， 制作过程；小公鸡1500克（斩块，清洗干净备用），姜片180克，大葱段100克，大蒜子100克（拍破），干辣椒段100克（水泡），薄皮青椒100克（切块），香菜段50克，大红袍花椒5克，青麻椒5克，八角两个， 锅内加入混合油烧至五成热，加入大葱，姜片，花椒，青麻椒，八角煸炒出香味，加入干辣椒，鸡块煸炒至鸡皮金黄色，加入米醋继续煸炒，加入酱油，盐，高汤大火烧开，转中火炖十分钟（熟透），加入味精，老抽，薄皮青椒大火收汁，最后加入香菜翻匀即可， |
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