哪些蔬菜的升糖速度很快，糖友不适合吃？

一般评价糖尿病友是否适宜吃的食物，都会看实物的GI（升糖指数）或者GL（糖负荷），升糖指数是指此食物在单位时间内让人血糖上升的速度，糖负荷是在食物中让人血糖升高的因素的多少，所以，如果GI和GL较低的食物，是糖尿病朋友较为适宜的食物。低GI和GL的食物其实有很多，大部分蔬菜、奶制品、苹果、柚子、樱桃、草莓、猕猴桃等水果也是适宜糖尿病朋友摄入的食物。

但看见题主说是吃了土豆丝造成了血糖较高的情况，因为土豆、山药、红薯等薯类食物虽然富含膳食纤维，吃了对控糖有好处，但它们都是富含淀粉的食物，淀粉最终分解会生成葡萄糖，也就是说它们的糖分其实也是很高的，只能适量食用，无法过量食用，最好是一次摄入50~100g，可以少量多次，或者选择两餐之间加餐再吃部分；另外，可以用薯类代替部分主食，也就是说如果薯类食物摄入较多的情况要减少主食量来平衡血糖；烹饪方式也会有少量影响，例如是不是放入了蔗糖调味，放入了大量盐、油等情况，如果摄入较多的情况也可能会影响血糖。另外，饭后不宜过早休息，可以洗洗碗、做做家务，或者外出适当走动走动再睡午觉会达到更好平稳血糖的效果。

一些蔬菜的确可能升糖速度较快，其中薯类食物就是其中一类，比如红薯、山药、土豆、紫薯、芋头等等，在食用前一定要注意量的把握，和主食的增减，提早查询一下食物的升糖指数和糖负荷，然后再食用。