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荞麦是一种极具营养价值的谷类食物，它含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、多种维生素、膳食纤维以及钙、磷、铁、镁、铬、硒等元素，其营养成分均高于大米和面粉。特别是含有其他粮食作物所缺乏的芦丁，这是荞麦降血糖、降血脂和改善心脑血管微循环的关键物质。
荞麦具有明显的降血糖、降血压、降血脂功效，被誉为“三降”粮食。荞麦中所含的铬是胰岛素中不可缺少的成分，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进蛋白质和脂肪的合成。另外，芦丁也有降血糖作用。一些糖尿病患者食用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降。据有关调查资料显示，主食荞麦地区的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。其中血糖高于正常的检出率，主食荞麦的居民为1.6%，不食用荞麦的居民为7.33%。糖尿病发病率，主食荞麦和不用荞麦地区相差约1倍。荞麦已是糖尿病患者理想的保健食品。 荞麦还有降血压和降血脂作用。荞麦中含有丰富的芦丁、烟酸、油酸、亚油酸等物质。这些物质可以增强血管壁弹性，降低毛细血管的通透性和脆性，调节血脂，防止动脉硬化以及扩张冠状动脉，增加其血流量等。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、血脂异常等很有好处。 荞麦富含硒。硒能与人体内有毒的金属汞、镉、铅等形成蛋白复合物而解毒，故有较好的防毒、防癌作用。硒还能保护组织细胞不受损伤，增强抵抗力，延缓衰老。荞麦还有抗菌消炎、镇咳、平喘、祛痰等作用。 荞麦的吃法有多种，把荞麦磨成粉后可做面条、馒头、凉粉等食用。由于荞麦具有独特的保健作用，已越来越被人们重视，现在市场上已有苦荞麦粥、苦荞麦茶、苦荞麦饼干等保健食品出售。 荞麦中含有某些过敏物质，对一些人可产生过敏反应，故过敏体质者不宜食用荞麦。 |
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