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清明之后，谷雨之前；此时不食椿芽，更待何时！ 俗谚“雨前香椿嫩如丝”，说的正是谷雨之前，香椿萌芽，鲜嫩喜人。推崇“食岁谷以全真气”当时应节的中国人，在春天尝鲜季，怎可少了大自然所馈赠的香椿嫩芽。 那么，这种有着特殊香味的树上蔬菜，有什么好呢？ 驱虫、抗衰老，有一点点若从营养成分一一分析，香椿也没有过人之处；非要说有什么好，可能得说说其特殊气味，据研究，香椿所含的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。当然，要达到驱虫效果，光靠吃些椿芽自然不顾。 也有用其辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的说法。 另外，与一般植物不同，香椿中所含的维生素中除了一般蔬菜常有的维生素c、胡萝卜素之外，还有较多的维生素E，使她有一定的抗衰老和补阳滋阴作用，润华肌肤、养颜美容。甚至有因此认为它对不孕不育有益的，多是夸大说法。 而在中医看来，作为药食两宜的植物，椿芽清热解毒、健脾理气，尤其适用于春天之养生。 椿芽怎么吃更健康美食答主已经提供了诸多菜谱，再次不再赘述。 经典的椿芽菜肴，一是香椿鱼儿、二是椿芽炒蛋。 香是很香，从健康角度却并不是最佳之选；香椿鱼儿，实质就是油炸，与春季养生要义相去甚远；椿芽炒蛋，也是需要猛火快炒，椿芽的有益成分，如芳香烃消失殆尽。 更加养生的做法呢。 一，凉拌椿芽 焯水后，伴以油盐、豆腐凉拌，就是一道春光乍泄的清新小菜；开胃健脾。 注意：焯水这一步必不可少，去掉怪味，也去掉部分亚硝酸盐。 二，椿芽煎蛋。 先将蛋煎到七分熟，然后配上椿芽迅速煎到八分，装盘时再撒一些新鲜椿芽。 比起炒蛋，美味不差，营养不减。 什么人不能吃其实并没有太多禁忌。 当然，作为一种有特殊香味的植物，有部分人会过敏，所以，第一次尝试，少量为宜。 另外，香椿是一种光敏性植物，吃完不要急着去晒太阳，否则可能出现光敏性皮炎。 最后提醒，当然就是适量进食是了。据唐代孟诜的《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”其实，其他食物皆是如此，适量即可。 |
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