|
喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二、三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。 ——周作人 《雨天的书》 中国自发现并食用茶开始至今，已经有约5000年的历史。而在按工艺和发酵程度划分的六大茶类尚未完整成形之前，在中国古代相当长的一段时间里，比如唐、宋两朝，茶的形态主流就是以蒸青紧压团饼绿茶的形式存在的，比如唐诗中常提到的“月团”、“明月”，以及宋词中提到的“北苑龙团”、“密云龙”等类似具有描述与比喻意味的名词，指的就是当时制作成小饼状的团茶。到了元中期，散茶的制作明显超过团饼茶，成为重要的生产茶类，这种改变多在茶的形态特征上，而究其根本，茶类依然是绿茶。直到六大基本茶类被熟知的今天，绿茶仍然以其独特的品质与风格为人们所喜爱，成为六大茶类里最清鲜的一种颜色。 猴魁鲜叶 绿茶之“绿”
绿茶与其他各种茶类一样，在生产之初都是从茶树上的鲜叶开始。作为自然界中一种特别的植物，它与大多数植物一样，都具备“绿”的颜色，当然，在茶叶初生时，由于气温低，茶芽生长缓慢，茶叶的持嫩性佳，有些茶树的鲜叶也会呈现出叶绿素含量较低的“鹅黄”色。当茶叶长至芽头坚挺或一芽一叶，正是其茶叶体内氨基酸含量较高的时候，表现在口感上则是清鲜与爽口的特点。
名优绿茶一般会在清明前采摘，经过茶农精心制作，在杀青和干燥环节丧失大量水分，因而呈现出“干茶绿”的特点。绿茶经过冲泡，在水中呈现出微黄、淡绿、青绿等不同层次的绿色，这就是“茶汤绿”。喝过三、四巡的茶，仔细观察它的叶底，可以发现名优绿茶的叶底嫩绿鲜活，如同刚从茶树上采下一般，这就是人们常说的“叶底绿”。以上“三绿”，是绿茶成色最主要的品质特征。 干茶之绿
绿茶的加工工艺
在六大茶类中，绿茶的制作工艺较为简单，具体为：鲜叶—杀青—揉捻—干燥。
其中，杀青的主要目的是挥发影响茶香的青草气，丧失鲜叶体内的部分水分，使之柔软易塑，为下一步的揉捻做形做准备。而揉捻是形成干茶外形的重要环节，揉捻的手法和时间要根据具体茶品而定。比如，同样经过揉捻工序的碧螺春和涌溪火青，撇开鲜叶采摘时间的因素，因为其手法、力度、时间不一，其外形的卷曲程度和紧结程度区别也较大。最后一个环节是干燥，干燥的目的是固定茶叶品质。经过杀青和揉捻的茶，其水分含量依然较高，而水分又是微生物繁殖的必要条件和茶叶霉变的主要原因，因此，需要对茶叶进行进一步的干燥，以备日后的运输和储存。
需要注意的是，这里的工艺是绿茶的基本工艺，每款茶品制作细分起来，还有很多小的环节，比如龙井、大方有“辉锅”工序，碧螺春有“搓团显毫”的工序，太平猴魁有“捏尖”的工艺，不一而足。而现在也有一些绿茶因为追求茶汤滋味淡雅的特点，或是为了快速成品，其中的揉捻环节是可以忽略的。具体茶品还需要对其作具体的分析，不能一概而论。 猴魁理条工艺
绿茶的代表茶品 据统计，中国现有茶园面积110万公顷，茶区分布辽阔。中国的茶区目前被分为四个重要部分，分别为长江以北的江北茶区、长江以南的江南茶区、中国版图东南部的华南茶区以及版图西南部的西南茶区。在四大茶区的主要产茶省份中，均有绿茶的一席之地。以各省为例，具体分列如：
浙江省——西湖龙井、安吉白茶、顾渚紫笋、径山茶 江苏省——碧螺春、南京雨花茶、阳羡雪芽、太湖翠竹 安徽省——黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、休宁松萝、顶谷大方、涌溪火青、金山时雨、滴水香茶、徽州白茶、舒城小兰花 四川省——竹叶青、蒙顶甘露、永川秀芽 江西省——庐山云雾、婺源绿茶、狗牯脑 湖南省——高桥银峰 河南省——信阳毛尖 山东省——崂山绿茶、日照雪青 贵州省——都匀毛尖、遵义毛峰 陕西省——紫阳毛尖、午子仙毫 湖北省——恩施玉露 广西省——桂林毛尖、南山白毛茶 福建省——宁德天山绿茶、石亭绿 安吉白茶叶底
绿茶的功效
绿茶味苦性寒，属于不发酵茶，最大程度保留了茶的原始成分和营养物质。绿茶含有较多的咖啡碱，咖啡碱是兴奋中枢神经的主要物质，清晨喝一杯绿茶，可以帮助我们提神益思，为一天的工作和生活奠定清晰的思维基础和良好的心情条件。绿茶含有大量的茶氨酸和维生素，每天饮四杯绿茶，基本能够满足人体一天所需的部分微量元素。绿茶的茶多酚又能够帮助人体清除体内的自由基，而自由基正是加速女性衰老的原因，因此，常喝绿茶能够美容养颜、延缓衰老。此外，绿茶还具有巩固记忆力、缓解疲劳、降三高等养生功效。 刚采摘下的全芽头
绿茶的冲泡
因绿茶个体差异较多，形态与口感不一，为了最大程度呈现茶的本质风味，在冲泡技巧上还需要我们多加注意。
对于外形扁平或紧结的绿茶，如西湖龙井，采用下投法。具体为： 温杯—投茶—温润—冲泡—出汤。 以上为西湖龙井
对于外形松散的绿茶，如黄山毛峰，采用中投法。具体为： 温杯—注水—投茶—续注冲泡—出汤。
以上为黄山毛峰 对于多毫细嫩的名优绿茶，如碧螺春，采用上投法。具体为： 温杯—注水—晾水—投茶—出汤。
以上为西山碧螺春 据大众品饮所得，冲泡绿茶以4克为宜，温度在85 度左右为佳，具体茶品的适宜冲泡水温需根据茶叶的老嫩程度酌情增减。
盛茶小篓
TIPS： 1.新绿茶火气还未散去，为避免上火，可将新购绿茶静置两、三个星期再行饮用。 2.绿茶性寒，女性在生理期、哺乳期尽量不饮，胃部不适者少饮。 3.购买的绿茶尽量在一年内喝完，平时储存注意阴凉、避光，未开封的绿茶尽量放在冰箱保鲜。 4.常用电脑的女性可以常喝绿茶，因为绿茶可以抗辐射，减轻电脑辐射对人体的危害。 5.喝过三巡的绿茶叶底可以贴在眼下去除黑眼圈，也可用来擦拭手背，为肌肤补充氨基酸能量哟～ 文：木葉 摄：师杰 部分供图：程鹏 延展阅读
|
|
|
