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来自: 昵称53106670 > 《文件夹1》
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随园食单 | 第一节 | 袁枚
随园食单 | 第一节 | 袁枚 须知单。先天须知guji.artx.cn不轻用。作料须知。ARTX.CN用火锅,对。洗刷之法,燕窝去毛,海参去泥,鱼翅去沙,鹿筋去臊。调剂须知#x53E4;&有盐、酱并用者,有专用清酱...
《随园食单》清·袁枚着
须知单。洗刷须知洗刷之法,燕窝去毛,海参去泥,鱼翅去沙,鹿筋去臊。选用须知选用之法,小炒肉用后臀,做肉圆用前夹心,煨肉用硬短勒。戒走油凡鱼、肉、鸡、鸭虽极肥之物,总要使其油在肉中,不落汤...
梅璽閣批評《清稗類鈔 飲食類二》(每日更新中) — 梅玺阁之幸福生活
梅璽閣批評《清稗類鈔 飲食類二》(每日更新中) — 梅玺阁之幸福生活京師之酒 京師酒肆有三種,酒品亦最繁。一種為京酒店, 則山左人所設,所售之酒為雪酒、冬酒、淶酒、木瓜、乾榨,而又各分清濁。...
随园食单(部分)
猪蹄四法 蹄膀一只,不用爪,白水煮烂,去汤,好酒一斤,清酱酒 杯半,陈皮一钱,红枣四五个,爆烂.起锅时,用葱,椒,酒 泼入,去陈皮,红枣,此一法也.又一法:先用虾米煎汤代水, 加酒,秋油煨之.又一法:用蹄膀一只,...
居家必用事類全集五
異常法。治酸薄酒作好酒法官桂 白茯苓 【 去皮】 陳皮 白芷 石?宿砂良薑 【 各一兩】 甘草 【 五錢】 白檀 【 五錢】 沉香 【 少許】 右用生絹袋一箇。非民無以守國。】 典刑 【 國法也商...
养生奇书——遵生八笺《飲饌服食箋》
口數粥 十二月二十五日夜,用赤小豆煮粥,同綠豆法。造肉醬法 精肉四斤,去筋骨,醬一斤八兩,研細鹽四兩,蔥白細切一碗,川椒、茴香、陳皮各五六錢,用酒拌各料并肉如稠粥,入壇封固,曬烈日中...
湖北特色小吃
湖北特色小吃 【湖北特色小吃】 老謙記牛肉豆絲。根據珞獅路美食文化商業街的持續發展計劃,預計在今後二至三年時間內,餐飲文化企業可發展至120家,營業面積5萬平方米,餐位3萬個,年營業收入5億元,...
上海飯局 / 篇十三:黃梅天好吃
老友治局於東吳私房菜,吃蘇州菜。五十度灰先生劉國斌兄領導,黃梅天裡興致勃勃,赴醉潮樓吃潮州菜,主人家香港同胞亞哥,龍卷風一樣卷...
菜處理技法
蔬菜利用水焯,比較失味,這是因為蔬菜本身的鮮味部分會溶在水中,用水焯熟的蔬菜以生菜,菜遠,蘭遠為多,菜烹熟後,會拿作菜式的墊底或作伴碟用。油泡後扣: 津白(津菜)肉厚甜美而汁多,粵菜多將其...
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