无锡排骨的做法

无锡排骨的做法
无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。 　　无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。
【菜谱材料】：	排骨1000克；洋葱60克； 　青辣椒1个； 　大葱1根； 　生姜1小块； 　大蒜10瓣； 　大料适量； 　桂皮适量；
【调料】：	食用油500克（实耗50克）； 　蚝油1大匙； 　酱油1小匙； 　料酒1大匙； 　番茄酱大匙； 　冰糖1/2大匙；
【制作方法】：	1.排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀； 　2.辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块； 　3.大葱洗净切段；蒜洗净；姜洗净拍松； 　4.锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出； 　5.将排骨放入油锅内，炸成金黄色后捞起沥油； 　6.锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨，加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上锅中余汁即可。
【菜谱特点】：	咸香微辣，酥烂脱骨。
【制作要点】：	用排骨熬的高汤取代水，味道会更好。