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在福建、潮汕一带，盖碗泡茶基本是功夫茶的标准，初学者因为持不住盖碗，常被烫到龇牙咧嘴，本来云淡风轻的脱（zhuang）俗（B）形象瞬间跌落。更有朋友因为过不了烫手这关，直接改喝大碗茶去了。 其实解决烫手的方法有三种：1.选对盖碗；2.用对盖碗；3.放弃盖碗！ 对，今天要说的就是第三点，我们来说说紫砂壶。 《图说中国茶典》中对紫砂壶的描述：紫砂壶的砂质传热缓慢，无论提抚，还是握拿，均不烫手。 因此曾有人建议，怕烫手可以用紫砂壶泡茶。可是你以为紫砂真的不烫手吗？那你就错了。紫砂只是传热缓慢，不是不传热，而且正因为传热慢，壶身在很长一段时间内保持高温，反倒不如盖碗散热快，烫手的时间持续更久。况且紫砂壶泡茶中有一道程序，即在冲泡入壶后，用沸水从外浇淋壶身，以封住毛孔，提高冲泡温度，所以紫砂烫手是必然的。 初用紫砂时，我就无数次被烫，好在皮糙肉厚，总算没有把壶丢了出去。 那么紫砂壶如何泡茶？其实很简单。盖碗的烫，排除使用了设计不好的瓷具外，主要是水烫，手指遇到了沸水；而紫砂壶的烫手，烫在壶身，只要不碰到壶身，自然没有问题。 下图是茶艺表演中，冲泡紫砂的标准动作： 在茶礼中，双手执器，双手奉茶，视为敬意，也更为庄重和富有仪式感。但更重要的，从欣赏性的角度来看，茶艺表演多为女性，对于手小力轻的女性来说，双手可以更稳定的持壶，不容易被烫到，否则美人呲牙，岂不大煞风景。 但我们平时喝茶，更多较为随意轻松，没有这么多繁缛，单手如何持壶不烫手呢？给大家说说自己的经验。 大壶持壶手势： 中指穿过壶把，食指 无名指辅助提起，拇指自然抵住壶纽。 大壶重量较沉，用掂的通常提不起来，记得中指指节不要碰到壶身，提起后壶身自然下垂，将壶挂在中指上，拇指既控制出水方向，同时保护壶盖不跌落。 小壶持壶手势： 如果遇到壶把较小的小壶，手指穿不过去，那就需要点技巧了，通常被烫的都是小壶。 中指和拇指捏住壶把两面，捻开如比心，抵住壶把孔内侧，无名指辅助稳定，以食指抵住壶盖。 紫砂壶的设计是很讲究的，选购紫砂壶除了考虑是否名家，泥料，工艺，名人题刻等，一把好壶，必然是抓在手里特别舒服的。 特别提醒大家，紫砂壶盖子千万别栓绳子，你以为是保护壶盖，其实系了绳子更易打坏。 最后秀一下李细妹老师的蝴蝶盏 |
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