为什么糖尿病患者不宜喝粥却可以吃饭？

谢谢邀请。这就是糖尿病饮食技巧中“吃干不吃稀、吃硬不吃软”的生活实例。

一般而言，加工越精细的食物，越容易消化吸收的食物，其血糖指数越高。而用精制大米熬成的白米粥，除了淀粉以外几乎不含其它营养素，而且比米饭更容易消化吸收，因此糖友不宜喝粥。

虽然粥和米饭都是大米做成的，但是它们的升糖指数并不一样。血糖生成指数反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。

GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以会导致餐后高血糖。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动。因此糖友尽量选择低GI食物。

GI值除了受到食物烹饪方式的影响，还会受到温度、搭配的影响。所以糖友不能喝熬煮较久的白米粥，但是可以煮一些杂粮粥，同时搭配一些粗粮小菜，这样可以有效控制餐后血糖。杂粮粥富含膳食纤维以及丰富的B族维生素，升糖指数相对较低，煮粥时先将杂粮泡一泡，这样不至于熬煮太久，能降低粥的升糖指数。

喝粥的同时搭配一些蔬菜、蛋白质类，同时细嚼慢咽，小口小口喝，有助于延缓粥在胃肠道的吸收时间，延缓血糖上升的速度。温度变化也会影响粥的升糖指数，粥放凉之后淀粉会出现抗性，升糖就没那么快了，但是胃肠道不好的糖友还是不要喝凉粥啦！

虽然说米饭的升糖指数要比粥低一些，但是糖友还是要尽量避免吃精致白米蒸煮的米饭，可以在煮米饭的时候增加一些杂粮类、全谷物类，如黑米、燕麦、糙米、红薯、山药等，增加膳食纤维的同时，也增加各种矿物质和维生素，既降低了米饭的升糖指数又能增加营养摄入，营养更加均衡。

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