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全文共2170字，阅读全文大概需15分钟  有许多家餐饮老板经常这样向小厨这样抱怨： 楼下米线店老板： 高峰期堂食的客人点餐慢、就餐也慢，服务员效率又低，原本能翻两桌，最后只接待了一桌 知名串串连锁： 每天一到高峰期，排队的客人特别多，但是排太久客人就都走了，最后实际也没接待多少桌 好好吃的煲仔饭： 我们店地势挺好的，每天就餐时间人也很多，但是最后依然流水不多，甚至有亏损，心里苦啊！ 你家餐厅也有这种问题吗？如果有，也许你该考虑下怎么提高翻台率了~ 〓 快餐翻台靠后厨，正餐翻台靠服务员 〓 众所周知，从客户群体和消费场景来分，餐饮可以分为快餐和正餐两种。 工作餐很难跟一般的特色餐饮比翻台率，就中午2小时，店里人一多顾客就不愿等了。 ——四有青年创始人赵刚  图片来源于网络 快餐主要消费者是上班族，偏向工作餐，集中在中午2小时内，有明显的就餐高峰，他们对快餐的要求更多集中在效率上。 的确，快餐对餐厅来说，就像短跑，顾客可没时间等你调整。 而正餐和快餐不同，正餐多针对聚会、家庭客群，顾客对服务的要求大于效率。提升正餐翻台率，更依赖于服务员的引导。 所以，如果说快餐翻台靠后厨，正餐的翻台就得靠服务员。 那么，到底要怎么样才能有效提高翻台率呢？小厨整理出如下方法，希望对各位能有帮助。   〓 快餐 〓 靠高效出餐、流程优化 ▼ 想提高翻台率，快餐的主要功夫在“出品”，以及细节流程的优化： A设置自助点餐，提高下单效率 图片来源于网络 自助点餐是真实有效的能提高效率的，几十个人可以同时下单，只要保证后厨出品效率，整体速度将会大幅提升！ B 菜单展示牌，要大、清晰，提高点单效率 图片来源于网络 对于一些没有启用微信点餐的餐厅来说，展示的菜单一定要做大，菜品要好找，让人一目了然，顾客立马能做决定。相反，菜单设置混乱、字小，只会延长顾客的点餐时间。 C 后厨高效出品，减少等待时间 图片来源于网络 快餐是最讲究效率的一个品类，多数快餐要保持在5分钟以内餐齐，高峰期不超过10分钟，出品跟不上，“顾客流失率”将会被无限放大，前端做得好，后援一定要跟上，标准化的后厨操作越发有必要。 无厨常温料理包，只需3-5分钟加热即可摆盘出餐，平均出餐率提高2.5倍！  ▲仅需5步即可完成出餐！ D 利用叫号系统，自助取饭，提高上菜效率 图片来源于网络 快餐的服务员通常较少，一人服务多桌客人必然会“人多顾不上”，不如发动等不及的顾客，让他们自己动手，速战速决。 E 增加外卖，提高平效 图片来源于网络 堂食有天花板，受限于桌位、面积，投入产出比低，服务的客人有限，但外卖就不同了，能同时服务几百人，人效很高。所以增加外卖量是提高出餐率的很好手段。 F 折扣引导外带，提高接待能力图片来源于网络 经常有看到一些卖小吃的店打出“打包带走，就送XXX”的字样。用这种方法，给打包的外带顾客送店内小食，一方面可以疏导顾客，另一方面也宣传了店里的小食，一箭双雕！ G 删去制作工艺复杂的菜品，提高出餐效率普通菜品出菜需要2分钟，但某些复杂菜品可能需要10分钟，如果这些复杂菜品并不能带来流量，那就该考虑删除了。 或者考虑更高效的方式——比如采用无厨常温料理包，只需加热3分钟左右，即可做出色香味俱全的菜肴，餐厅省力、顾客满意！ 总之，细节很重要，高效的出餐速度更是基本功。 〓 正餐 〓 靠充足准备、服务效率 ▼ A 充分的餐前准备，就餐服务有条不紊 |
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