海米炒蕨菜的做法

海米炒蕨菜的做法
蕨菜是一种比较名贵，较有很高营养价值的医用野蔬，烹制菜品则质地鲜美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味营养俱佳。
【菜谱材料】：	蕨菜400克； 　海米50克； 　生姜1小块； 　淀粉适量；
【调料】：	食用油30克； 　香油1小匙； 　酱油3小匙； 　高汤2大匙； 　料酒1/2大匙； 　豆豉1小匙； 　辣椒粉1小匙； 　盐1小匙； 　白糖1/2小匙； 　味精1/2小匙；
【制作方法】：	1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成长段； 　2.海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软； 　3.生姜去皮，洗净，切成细末，待用； 　4.锅内放油，烧至五成热时，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入； 　5.同时，加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀，放入高汤烧开，待蕨菜稍微变软时（不宜过于炒熟），加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
【菜谱特点】：	鲜嫩柔滑，清香四溢。
【制作要点】：	蕨菜的营养价值很高，但未经开水焯过的蕨菜易致癌。