乡村这道＂十全＂菜

乡村这道＂十全＂菜

前几日，远在山乡的二叔家嫁女儿，我们全家回到山乡。

农村婚嫁的场面不亚于城里，这酒席婚宴也十分丰富，最有名的就是一道叫“十全炒”的肉菜，而做这道菜最拿手的确是二叔。因为二叔是山村十里之外最有名的厨师。

小女儿在酒席上吃过这道“十全菜”之后，嚷着还要吃，二叔笑着说晚上我单给你做。

五十开外的二叔做起菜来，十分麻利，我和小女儿在旁边看着他支好火，切好菜。

这道菜其实很简单，用料全是乡间的土特产，主要有鸡肉和乡间土菜混炒而成。

在选料上就十分的讲究，要用一年以上乡村放养的土鸡。先用大料，姜、葱蒜等配料和土鸡一起煮至九分熟，把鸡肉用手生起细丝备用。

用选乡间田间的五种野菜，洗净凉干备用，再用上好的红薯粉条一把，备用。

主要素料配方为绿色小白菜心。

二叔做好一切准备工作后，开始炒菜了，他炒菜的顺手为：

先放乡村自产的葵花籽油，因葵花仔油吃起来香一点，没有飘味。

然后，再放葱、姜、蒜，顺后放小白菜心。再倒上半碗清水，抓上一把红薯粉条，翻炒。

最后放上备用的鸡肉，到快起锅时，再放五种野菜。

这道菜以大碗乘最好，肉香菜脆，香味入口，吃出多种味来，怪不得人们爱吃。

在家乡宴席上，这道菜必不可少，老少皆宜。

家乡的名小吃，让人回味。