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吐司一直是大家争论不休，还要说一定死磕到底的面包之一，每天小编翻开后台大家的留言，发现一条十分“网红”的吐司问题。为什么这么说？我相信这条问题堪比现在爆浆蛋糕那样的热门： “老师老师，为什么我的吐司会沉积？”  这个问题看来是一路困扰面包伙伴的问题，成为了吐司最难解答的一个问题之一了。不用怕！今天小编咨询了两位面包大师，总结了吐司沉积的一些主要原因及解决方法，如果大家曾经遇到过这个问题，请务必收藏这篇文章！因为2位大师都跟我说： “吐司沉积的原因其实是很多的， 每个细节都需要去注意！” 沉积原因一：底火不足，没有烤熟 底火温度太低了，会产生底部沉积。因为底火太低则会导致面团在烘烤的时候无法进行再次膨胀；同时有可能会导致不熟的状况。吐司毕竟隔着一个吐司模，烤不熟吐司看起来组织下部看似湿哒哒的，颜色与上方不太一致。  📝解决方法 · 在第一次用这个温度发现沉积，在第二次可以把底火稍微调高5~10℃左右，时间的话可以视情况而去增减。 · 怎么判断吐司是否熟了，请阅读📖：如何判断面包是否烤熟？烘烤后这些问题你必须知道（上） 沉积原因二：发酵不足 如果吐司发酵不足的话，（通常是二发）面团就不能充分舒展开来，底部的酵母宝宝或许“无法宣泄”自己活跃的生命力，烘烤出来自然会沉积下来了。 📝解决方法 发酵问题的话，你则需要充分了解两次发酵的判断方法，确保发酵足够才继续去做整形的步骤。 怎么判断发酵方法，在之前我们就做过详细的图文解释，大家需要的话可以阅读📖：发酵状态如何判断？看完这篇，从此发酵不再是难题 沉积原因三：模具容量的问题 面团放太多了！面团一发完成后滚圆分割，你心满意足地把面团放进去，看起来好像模具已经被填充满了，特别满足。千万别开心的太早！实际上面团太满了，会导致两侧太挤了，因为空间原因它无法继续完全发酵，所以就会产生两侧沉积的现象。  📝 解决方法 了解你的模具！计算好模具能放多少克数的面团最实际！或者完全按照方子所给到的大小放置，0.1g都不要多出来！ 如何计算？
入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积
现在大家普遍使用的模具面团比容积范围在4-5之间，只要计算出模具的体积就可以算出放进模具中最合适的面团重量。 沉积原因四：收底部的力道捏太紧 太紧了的话，面团也膨胀不开来，使得沉积。所以说，卷面团，你太用力也不行，轻手轻脚的又怕捏不紧！面包真是让人又爱又恨！我们在收口的时候都会让大家切记一点，收口捏紧，收口确实要捏紧，但不代表让你大力去按压面团哦！只要松弛得当，轻轻一卷就能卷实，把收口处好好地压在面皮上。 📝 解决方法 · 控制好力道！当面团孩子似的就足矣！这可是你的心肝宝贝，你怎么舍得大力捏它呀？👶 · 还有重要一点，不要看小卷这个动作，手法的细节一定要做足！   沉积的原因大概就是这些，一次两次沉积不要紧，重点是上面的每个点你都需要逐一改善，不然沉积的现象是不会改变的！做面包不是运气几率的事情，而是无数次的磨合才能做出好面包！你爱面包吗？你爱它，就跟它多“唠嗑”吧~🤔  # 留言互动区 # 从今天开始，我们将在“精选留言”（即展示的留言）中抽出一条“最精彩留言”，（只有转发本文至朋友圈且将转发凭证截图发至公众号才有效）而被抽中者将在隔天推送中公布。 |
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