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我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“第一次开烧腊店，去哪里卖好用的广东叉烧烤炉？” 常听同行说，开烧腊店，广东叉烧烤炉买不对，同一条蜜汁叉烧，不同部位入味不同，有些地方偏甜有些地偏淡，还有些地方稍咸，越瘦部位入味越深，这...真的跟叉烧烤炉有关系吗？ 做叉烧，买一个好的烤炉确实是关键，但其他方面也是至关重要的，比如选材：选用猪前胛肉，吃起来比较脆，口感不柴硬；选材太肥，难腌制入味！要想腌入味均匀一点，建议腌制时间长一点。选材瘦，容易腌制入味，肥肉与瘦肉的组织结构不同，吸收咸甜味自然会有不相同。所以，选用前胛肉，或肥瘦相间的五花肉，用广东叉烧烤炉烧制出的味道不会偏差太大的。 香港沙田的叉烧大王，叉烧非常有名，选用上等梅头肉制作，梅头肉细腻，有间隙脂肪，不用食粉腌制，烤出来的肉质也很松软，肉质不会老柴，广东叉烧烤炉大火烧制，叉烧碳烤香味很浓，肉质脆口、咸香回甜，真是名正言顺的广东蜜汁叉烧。 很多人都知道正宗广东秘制蜜汁叉烧，肉质爽脆，用料天然，颜色红亮；烧腊铺也是天天按照老方法，用广东叉烧烤炉烧制，新鲜出炉，挂明档不久，蜜汁叉烧就色泽发暗，这时大部分人会选择重新用蜜汁煮，但这样味道似乎又变了；也有人会问为什么人家做得叉烧那么红，是不是放食用颜色？ 如果蜜汁叉烧看着没有叉烧的那种感觉，颜色不红亮，也没有蜜汁，瘦叉看起来更是干巴巴的，这样的广东叉烧烤炉烧制过程是很失败的；检验一条好叉烧的标准应该是这样的，看起来就很有感觉，颜色鲜艳，蜜汁欲滴，卖相惹人。 在学习的时候师傅也会跟大家讲解过，切肉条的时候不要太大、太厚，叉烧每条大小均匀，烧制出来的叉烧才会更好看。 今天就分享这么多吧，关于广东叉烧烤炉，请继续关注《粤港烧腊论坛》 |
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