丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 某日,正在山上试新茶,试了整整八款白牡丹。早已在那清甜的汤水、芬芳馥郁的花香中迷失了方向。 今年天气真是给力,产出的高山白茶,款款惊艳,一时间难以取舍。 这头,春白茶喝的意犹未尽。另一头茶友却在大吐苦水呢! “小陈啊,为什么我泡的白露茶(秋寿眉的一种),又苦又涩。” 村姑陈一听,一惊,白露茶可是好评率百分百的一款秋茶,以茶汤清甜、醇厚著称,怎么会泡的又苦又涩呢?白露茶品质没问题,这是村姑陈敢拍着胸脯打包票的。那肯定就是茶友的冲泡方式出了问题,一问,果然发现症结所在。 “我听你的话,用白瓷盖碗冲泡呢,80毫升盖碗,放7克茶,坐杯2分钟。” 这冲泡方式,当真是要倒吸一口凉气,隔着手机屏幕,我都能感受到被“虐待”后白露茶的味道,一定不好喝。 茶友们,你们晓得茶友的泡茶,哪里出错了吗? 《2》 首先,白瓷盖碗的容量选错。 平时,村姑陈推荐各位使用白瓷盖碗冲泡白茶,都是基于一个前提条件,即白瓷盖碗的大小,以120毫升为佳,此容量,是黄金配比,泡出来的茶,浓淡适中,鲜香爽口。 若是盖碗太小,如茶友用的80毫升盖碗,用于冲泡白茶,容积小了些。冲泡白毫银针和饼茶还勉强可行,茶还能放得下,若是冲泡白牡丹、寿眉这类芽叶茶,茶叶都放不下,必然会影响冲泡。 如,我们为了让茶叶能充分浸润在水中,就会用盖子不停地把茶叶往下压,让茶叶老老实实地待在盖碗里,但这个压茶的过程,相当于变相坐杯,底部的茶叶长时间和沸水接触,容易释放过多的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质,自然泡出来的茶,容易苦涩。 而盖碗,也不能选择太大的,像180毫升、200毫升这种大小的盖碗,体积偏大。用这种大盖碗泡茶,有什么缺陷呢? 最明显的一点,注水量会变得很多,出水时,费力。这种大盖碗,碗口大,手指若是不够长,完全不能把控好盖碗,更别提顺利出水了。 正确的做法,是用120毫升的白瓷盖碗冲泡。 这个大小的盖碗,男女均适用,拿在手里,大小合适,出水把控简单。且这个大小的盖碗,投茶量控制在5克,不论白毫银针、白牡丹、寿眉,都能妥帖地待在盖碗里,接受沸水的洗礼。 其次,投茶量不对。 正常冲泡白茶,120毫升白瓷盖碗配5克白茶,比例正好,汤清水滑、花香高扬。 若是家里没有这么大的盖碗,如茶友用80毫升的盖碗泡茶,那比例就要适当调控,比如减少到4克或者4.5克,而不是增加投茶量。 80毫升配7克白茶,泡出来的茶,滋味肯定会太浓烈,出现苦涩味也不足为奇。 最后,出水方式有误。 冲泡白茶,最好是用快出水的方式,尤其是前四冲,出水时间要快,一定不能坐杯。(坐杯,即茶和水长时间接触。) 像茶友的泡法,坐杯两分钟,泡出来的茶必定苦涩。 茶叶浸泡在水里的时间越长,茶叶的茶多酚、咖啡碱越容易析出,自然而然就容易苦涩。 那我们要怎么做,才能泡出茶汤清鲜、甘醇、又不苦涩的茶呢? 具体步骤,请看下文。 《3》 白茶具体冲泡流程。 第一步,准备茶具 最适合冲泡白茶的茶具,非白瓷盖碗莫属。 白瓷盖碗的大小,以120毫升为佳。这是黄金比例。 第二步,备茶 120毫升的白瓷盖碗,配茶5克。 不论散茶、饼茶、新茶、老茶还是白毫银针、白牡丹、寿眉,均参考此比例投茶。 在备茶这一环节,最好能用家庭克秤称茶,以保证投茶量的准确度。若是随便抓一把就泡,容易影响茶汤口感。 第三步,备水 冲泡白茶的水,亦有讲究。 一是水质,二是水温。 冲泡白茶的水,以矿泉水,纯净水为好。 冲泡水温,以100℃为佳。 在此用水之下,才能泡出白茶的清甜与鲜香。 第三步,注水 白茶的冲泡,注水手法有两种选择。 一是画圈注水,二是定点注水。我们可根据茶叶的不同,选择注水手法。 如果是冲泡白牡丹、寿眉这类有芽有叶有茶梗的茶,选用画圈注水的方法。画圈,即注水时,围着盖碗顺时针画圈。这种注水方法, 能让茶叶充分浸润在水中,从而释放滋味。 如果是冲泡白毫银针,可以用定点注水的方式,在盖碗边缘找一个点,注入沸水。 在水流的激荡下,茶叶上下翻滚,释放滋味。 第四步,出水 出水,从一定程度上影响了茶汤风味。 若是没有准确掌握出水时间,茶汤口感极容易受影响。 出水,请参考村姑陈做法。 1-4冲,出水速度要快。在注入沸水后,盖上盖子,别停留,马上倒出茶汤。前四冲,是白茶中物质释放最频繁的阶段,若是出水慢,茶汤滋味容易变得浓烈。 从第五冲开始,要是觉得茶汤变淡了,可以适当坐杯。一般第五冲,坐杯10-15秒即可。 从第八冲开始,若是觉得茶汤不够滋味,再延长坐杯时间,可坐杯半分钟。 这样冲泡,才能真正感受到白茶的美好滋味。 《4》 新一年的茶季到了,眼瞅着春白茶就要上市,若是这个时候没学会白茶冲泡,到时候如何体会出春白茶的鲜香。 到时候,切莫因冲泡方法不当,白白断送了一款好白茶。 用对了冲泡方法,您能感受到的春白茶,必然是鲜爽感强烈,茶汤清甜、鲜爽,花香层次多变、芬芳而馥郁的茶。 清风曼徐柳清影,淡雅芳慧莲伊人。 这才是春白茶的气质。 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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