星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？

本人是厨师，想必回答这个问题比较合适！看了前面的几个回答都不错，但不全面，都是以自己的经验来说。那为什么酒店炒的那么好吃呢，难道有什么绝招？有以下几点小窍门……

首先刀工：条细均匀，并不是切得越细越好，而是要长短粗细均匀，这样下锅翻炒才能受热均匀，这是第一步。

去除淀粉：切好的土豆丝要放进水中浸泡，去除多余的淀粉，炒是不易黏锅！这是第二步。接下来第三步就是最关键的！

火候控制：锅里放水烧开，放入少许油和盐，这一步能让土豆丝有韧性光泽。再倒入土豆丝焯水至七成熟，捞出控干备用。大火热锅后，放入油滑锅倒出，留少许油在锅中。（大家都知道酒楼的灶台跟家里不一样，酒楼的灶台火候很大，炒出来有锅气，这就是导致炒的比家里好吃原因）放蒜头、花椒，干辣椒 ，葱头煸香。土豆丝倒入锅中大火翻炒几下后放调料：盐、味精、陈醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均匀装盘完成。这样炒出来的土豆丝韧劲爽口！