这种春季时蔬，每天吃一点，预防三高和肥胖！

农历三月，春暖花开，万物复苏，春笋破土而出，正是尝鲜的好时节。

春笋洁白如玉，肉质丰嫩，清香爽口，味鲜美和纯正，营养丰富，被誉为“蔬中珍品”，有“尝鲜无不道春笋”一说，同时实用方法也很多，可以炒、炝、拌、熘、烧、煮、炖、焖、酱等，可荤可素，可作配料和制馅。

下面，养生君为大家推荐三个春笋菜肴，用料简单，以供大家选择：

笋丝烩鲜鱼

原料：春笋200克，鲜鱼500克，姜丝、青蒜段各少许，红辣椒2个，猪油100克，酱油15克，香醋15克，红糖15克，盐、水淀粉各少许。

制作方法：

• 鲜鱼去鳞剖腹，掏净内脏洗净。

• 锅上火，入油烧热，下鱼炸透，盛入盘内待用；笋丝、酱油、红糖、盐、姜丝、香醋、青蒜、辣椒段一并入锅中，煸炒出味后，淋入淀粉勾芡，浇在盘中的炸鱼上即成。

春笋红烧肉

原料：五花肉250克切块或厚片，春笋200克切小滚刀块。

制作方法：

• 将五花肉先用油煸炒一下，再放入笋共同翻炒，然后加入酱油、黄酒、葱、姜、糖；大火炖煮开后，小火慢慢收汁即可。此菜可看作是家常型“东坡肉”，荤素搭配合理。

笋菇腐羹

原料：熟笋300克，嫩豆腐、熟猪油各200克，蘑菇100克，鸡汤250克，调味品适量。

制作方法：

• 将笋、蘑菇和豆腐分别洗净切丁，投入沸水锅焯一下，捞出。

• 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，投入笋片翻炒，加入精盐和蘑菇颠翻一下，倒入鸡汤、豆腐丁和少量水，烧开后撇去浮沫，调入味精和鲜辣粉，勾芡，淋入香油，撒入葱花，盛入汤碗中即成。

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春笋既是佳蔬，更是良药

中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，常食对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病等有辅助作用。

• 唐代药王孙思邈在《千金方》中指出：“竹笋性味甘寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”

• 元代《饮膳正要》载：“竹笋，主消渴，利水道，益气。”

• 明代李时珍《本草纲目》言其：竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功

• 清代王孟英在《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”

春笋也是理想的食疗良药：

1. 咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益；

2. 食用竹笋烧肉，可滋阴益血；

3. 芝麻油焖笋，能化痰消食；

4. 小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；

5. 与白米煮粥食之，可治久痢久泻、脱肛、小儿麻疹、风疹、水痘初起；

6. 与陈蒲、冬瓜皮各500克共煎汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病等引起的水肿有明显消除作用；

7. 用鲜春笋适量水煎代茶饮，利于醒酒；

8. 用毛竹烧猪肉、鸡肉，是春夏季节的滋补品。

需要注意的是：春笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，胃肠疾病患者和肝硬化等患者多食易造成胃出血、肝病加重等。吃春笋过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等，还易引起荨麻疹。

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