手撕太极图的做法,手撕太极图怎么做好吃,手撕太极图的家常做法

 

张仕意

专业厨师、湘菜专家、赣菜专家

奶香浓郁 酸甜可口 无辣不欢

在萍乡人们都习惯于把煎黄鳝称之为手撕太极图，小鳝鱼不去内脏煎好后放大蒜辣椒一起烹制而成；是一道好吃的下酒菜，用手撕着吃，看着满手的辣椒油和辣椒要多过瘾有多过瘾！

食材

小鳝鱼

500g

油

适量

盐

适量

紫苏

30g

大蒜籽

70g

蒜薹

70g

辣椒碎

适量

料酒

适量

白醋

适量

孜然粉

适量

鸡精

适量

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1

小鳝鱼1斤

2

蒜薹切碎

3

大蒜子切成蒜蓉

4

紫苏叶切碎

5

锅烧热将小黄鳝沥干水倒入锅内迅速盖上锅盖

6

待鳝鱼炕死后捞出

7

用清水将鳝鱼表面的粘稠物洗净

8

另起锅，将锅烧热去冷油下入清洗干净了的鳝鱼

9

小火将鳝鱼煎至全部卷起

10

调入适量的盐，继续小火将鳝鱼至表酥脆

11

打出装入盘内待用

12

锅内去底油下人蒜蓉煸香

13

下入蒜薹和紫苏叶煸炒均匀

14

下入适量的辣椒碎煸香调入适量的盐和鸡精

15

下入煎好的鳝鱼翻炒均匀

16

调入适量的孜然粉和料酒翻炒均匀

17

开大火淋入少量的白醋翻炒几下即可

18

起锅装入盘内

5

创建日期:2014-05-28

小贴士

热锅后下入活的鳝鱼一定要迅速的盖上锅盖哦，当心热锅里的鳝鱼爬的满灶都是哦！实在没把握可以先将鳝鱼装桶里去大量的盐，待黄鳝死了后在放热锅里炕一下，这样好洗去鳝鱼表面的那层粘稠的东东!