赣菜 手撕太极图

手撕太极图简介在萍乡人们都习惯于把煎黄鳝称之为手撕太极图，小鳝鱼不去内脏煎好后放大蒜辣椒一起烹制而成;是一道好吃的下酒菜，用手撕着吃，看着满手的辣椒油和辣椒要多过瘾有多过瘾!手撕太极图的用料

• 食材
• 用量
• 食材
• 用量
• 小鳝鱼
• 500克
• 油
• 适量
• 盐
• 适量
• 紫苏
• 30克
• 大蒜
• 70克
• 蒜薹
• 70克
• 辣椒碎
• 适量
• 料酒
• 适量
• 白醋
• 适量
• 孜然粉
• 适量
• 鸡精
• 适量

手撕太极图的做法

• 1.
• 小鳝鱼1斤

• 
  
• 2.
• 蒜薹切碎

• 
  
• 3.
• 大蒜子切成蒜蓉

• 
  
• 4.
• 紫苏叶切碎

• 
  
• 5.
• 锅烧热将小黄鳝沥干水倒入锅内迅速盖上锅盖

• 
  
• 6.
• 待鳝鱼炕死后捞出

• 
  
• 7.
• 用清水将鳝鱼表面的粘稠物洗净

• 
  
• 8.
• 另起锅，将锅烧热去冷油下入清洗干净了的鳝鱼

• 
  
• 9.
• 小火将鳝鱼煎至全部卷起

• 
  
• 10.
• 调入适量的盐，继续小火将鳝鱼至表酥脆

• 
  
• 11.
• 打出装入盘内待用

• 
  
• 12.
• 锅内去底油下人蒜蓉煸香

• 
  
• 13.
• 下入蒜薹和紫苏叶煸炒均匀

• 
  
• 14.
• 下入适量的辣椒碎煸香调入适量的盐和鸡精

• 
  
• 15.
• 下入煎好的鳝鱼翻炒均匀

• 
  
• 16.
• 调入适量的孜然粉和料酒翻炒均匀

• 
  
• 17.
• 开大火淋入少量的白醋翻炒几下即可

• 
  
• 18.
• 起锅装入盘内

• 
  
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