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7大关键做火一道黄焖甲鱼。以下是湘满甲·黄焖甲鱼创始者出品总监杨杰“黄焖甲鱼”烹制心得。加入浓汤，甲鱼本身的胶原、胶质汤体与浓汤充分融合在一起。很多做法，比如红烧或红煨，甲鱼汤是红色的，我从五味肉本身鲜味的释放，用辣酱出汤，和其他加色素或金瓜汁制作相比，汤体更加饱满、柔和 , 增进人的食欲。一条甲鱼三吃，除了甲鱼肉之... 阅163 转21 评0 公众公开 20-12-30 11:02 |
青盐甲鱼是苏州唐静涵家法。随园食单载甲鱼吃法有 “生炒甲鱼”“酱炒甲鱼”“带骨甲鱼”“青盐甲鱼”“汤煨甲鱼”“全壳甲鱼”六品，青盐甲鱼此菜是袁枚先生在苏州唐静涵家尝到的。做青盐甲鱼，甲鱼不可大，鳖大则老，也不亦小，鳖小则腥，须买其中样者才好。青盐甲鱼是苏州唐静涵家法，此菜每斤甲鱼用酒四两，用酒量之大，实则为酒煨，成品类... 阅141 转4 评0 公众公开 20-02-29 22:05 |
在锅里烧水，加入生姜、葱，待水沸腾后加入少许醋，然后将新鲜的黄鳝装入布兜，放入锅中烫，上上下下烫至黄鳝嘴张开即可出锅，再将黄鳝用清水洗净黏液。用竹片或者小刀从黄鳝侧面切入，沿着椎骨分别片下黄鳝肉，剔骨，取鳝鱼的脊背肉，即软兜。用糖、醋、酱油、胡椒粉调兑制芡，淋入炒锅，再用水淀粉勾芡，出锅前在炒锅里放入葱、红椒翻炒，翻... 阅50 转2 评0 公众公开 20-02-25 00:34 |
如何巧用火锅底料，做一道快手“火锅牛蛙”，麻辣嫩滑，百吃不厌。今天我给大家分享一道快手菜，就是巧用火锅底料，来一锅荤素搭配，麻辣嫩滑的“火锅牛蛙”。清油火锅底料1袋、熟菜籽油，生姜片、小葱、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、味精、小葱。夏天最好选用清油火锅底料，冬天可以用牛油火锅底料。5.待锅中烧开后，把牛蛙肉均匀抖散放入锅中。一... 阅1672 转4 评0 公众公开 20-02-14 17:21 |
第二步：锅下油，放入腊肉片煸炒至起绉，下焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒，烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤加盖焖15分钟收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，烧热的铁板放上洋葱丝，再放烧好腊肉鳝鱼。10：风味干锅鳝鱼。第三步：锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒... 阅397 转15 评0 公众公开 20-01-18 20:08 |
2、浆好的牛蛙入锅滑油。5：秘制牛蛙。第三步：锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。第五步：锅入葱油200克，烧至160℃时下入树椒段60克炒香，再放入姜末、蒜末各20克，自制香辣酱120克，花雕酒50克，骨汤300克烧开，放入牛蛙和炸熟... 阅222 转12 评0 公众公开 20-01-18 20:06 |
用料：活鳝鱼600克，猪油750克（实耗75克），大葱15克，生姜5克，大蒜25克，蛋清2个，香油5克，常用调味料各一些。用料：活鳝鱼750克，粉丝50克，猪油100克，香油15克，葱15克，水兰片75克，大蒜25克，姜10克，香菜25克，常用调味料各一些。（1）、鳝鱼处理：将鳝鱼放冷水锅中，上火煮熟。用料：活鳝鱼500克，冬笋或时鲜菜100克，葱、姜、蒜、... 阅1111 转38 评0 公众公开 20-01-02 00:20 |
香辣馋嘴蛙，蔬菜汁烧蛙肉，麻辣鲜香，辣味醇厚又开胃。馋嘴蛙麻辣鲜香，辣味醇厚又开胃。A 料（味精 5 克，姜块、葱段、料酒各 10 克），香辣蔬菜汁 200 克， B 料（蚝油 5 克，盐 2 克，料酒、鸡粉各 3 克），蛋清 1 个，淀粉 9 克，C 料（姜片 15 克，蒜子 50 克，香辣酱 8 克，十三香 5 克），青花椒 4 克，小 米辣 6 克，小葱段 8 克，花... 阅49 转6 评0 公众公开 19-12-29 09:43 |
溪涧甲鱼王丨菜品。2.清洗：放半锅水，水温烧至大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。3.甲鱼经宰杀处... 阅59 转12 评0 公众公开 19-12-23 17:49 |
鳝鱼粉丝煲 汤汁酸辣开胃 鳝鱼鲜美肉嫩 粉丝筋道爽滑。鳝鱼300克 粉丝20克、泡萝卜20克。1、将鳝鱼改段放沸水中氽出血水捞出备用，粉丝温水泡涨；4、盘内放鸡精、味精、胡椒粉，淋入醋，花椒油、紫苏调味油、锅内加入鲜汤、鳝鱼段、盐、加入粉丝大火烧3分钟至断生，装盘搅匀调味撒上葱花 辣椒粉即成；鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即... 阅110 转11 评0 公众公开 19-12-22 13:47 |
