香辣馋嘴蛙，蔬菜汁烧蛙肉，麻辣鲜香，辣味醇厚又开胃

#这就是爆款#

馋嘴蛙麻辣鲜香，辣味醇厚又开胃。蛙肉先腌后炸，再用自制蔬菜汁烧制， 使蛙肉鲜香滑嫩，充分入味。

原料：

美国牛蛙 2 只（重约 400 克），青笋条、黑红薯粉各 200 克。

调料：

A 料（味精 5 克，姜块、葱段、料酒各 10 克），香辣蔬菜汁 200 克， B 料（蚝油 5 克，盐 2 克，料酒、鸡粉各 3 克），蛋清 1 个，淀粉 9 克，C 料（姜片 15 克，蒜子 50 克，香辣酱 8 克，十三香 5 克），青花椒 4 克，小 米辣 6 克，小葱段 8 克，花生油 1 千克（约耗 80 克），色拉油 10 克。

制作：

1. 将美蛙去皮制净、切块，加入 A 料腌制 10 分钟，取干净毛巾吸干美 蛙的水分，并拣出姜块、葱段；青笋条和红薯粉分别焯水，捞出垫底。

2. 美 蛙块加蛋清、淀粉挂薄糊，入五成热的花生油中炸至呈金黄色，捞出控油。

3. 锅 上火，加花生油 20 克烧至三成热，下入 C 料炒香，倒入香辣蔬菜汁大火烧开， 放入牛蛙肉，改小火熬 2~3 分钟，加 B 料翻炒均匀，起锅装盘。

4. 锅上火， 下色拉油，烧至六成热，下入青花椒、小米椒、小葱段炝香，淋在盘中即可。

香辣蔬菜汁：

1. 将干辣椒 150 克去蒂，切段，用清水洗净泡好；鲜姜 250 克 用刀拍松；青椒 500 克、红椒 300 克分别去蒂，一切为二；香菜 150 克、毛 芹菜 500 克洗净，沥干水分。

2. 锅上火，加入菜子油 300 克，烧至四五成热时， 下姜块、蒜子 350 克炸香至发干 时，入干辣椒段、小米椒 300 克、 豆瓣酱 500 克炒制，下入毛芹菜、 香菜、青红椒块炒制，加鸡汤 3.5 千克烧开，入草果 5 个、八角 10 颗、盐 10 克、醪糟汁 50 克，小 火熬制 40 分钟，滤渣即可。