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脆肚是现在比较常见的一种烹饪食材，它可以用来制作很多种美味的食物，是很多消费者的最爱。但对于这种食材，我们应该要处理好它，不然做出来的食物有一股奇怪的味道，希望大家能够好好了解。下面就让我们一起来看看脆肚的做法吧，让我们更好的做出来一份美味的酸菜香辣脆肚。 酸菜脆肚的制作主要用到酸菜和猪肚，香葱等，所以大家在平时购买猪肚的时候，应该要选择新鲜的猪肚，这样制作出来的酸菜脆肚味道比较正宗，希望大家的选材的时候可以好好挑选一下。 脆肚是当今较为流行的烹任原料，以其质地脆嫩、不油不腻的特点，而受到广大食客的喜爱。笔者曾在今年第4期《中国烹任》上，发表了一篇介绍脆肚菜肴的文章，引起了同行的兴趣，一些读者还来信询问脆肚的制作方法。 脆肚的做法 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 酸菜脆肚的制作材料： 主料：猪肚250克,鱼酸菜100克。 调料：鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量。 教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃 1.鱼酸菜取茎切片，装盘。 2.猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。 3.淋上调匀的调料即可。 酸菜脆肚的制作要诀： 泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。 选料。应选用色泽白净、肚壁较厚的新鲜猪肚。 清洗除脂。先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜，再用适量面粉加水洗净猪肚中的粘液。 腌制。将猪肚切丝入于盆中，用纯碱溶液来腌制。时间约需4小时，当肚条变为浅灰色且胀大时，冲入一些80℃左右的热水，待冷却后会慢慢吸水胀大，且变得色泽微白、柔软细嫩。然后再进行第二次腌制;将第一次腌制肚条的碱水倒掉，加入一些60℃左右的热水和适量纯碱，让其自然冷却并充分胀大。 嫩化。先用清水洗去浓厚的碱味，再对其进行嫩化处理。方法是将嫩肉粉用水调匀后，再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。这样，可随时用于烹饪的脆肚就做成了。 对于这种在生活中比较常见的食物，相信你们应该知道一些关于它的制作方法吧。特别是那些喜欢做菜的朋友的，了解脆肚的制作方法是比较关键的，它可以帮助你们成功的做出多种不一样的美味食物，希望你们在平时可以好好了解脆肚的做法。 |
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