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肉怎么炒才嫩，这是很多人想要的效果，既滑嫩好吃，又不塞牙。这些都是要有小窍门的。肉应该怎么切才对？要不要腌制？怎么上浆？炒肉时需要注意什么？今天就分享一些有关的方法，让您在家也能炒出香滑嫩美的肉。 如果是切肉片，就要逆着它的纹路来切，吃起来才不柴。如果是切肉丝就要顺着纹路切，炒起来才不会散碎。 1、腌制法：不管是肉片或者肉丝，切好后都要腌制几分钟，锁住水分，才是嫩的关键。为什么会嫩呢？肉类会嫩是因为含有水分！比如吃猪肉脯会嫩吗？不会！那就是了猪肉脯是干的，没水分。腌制能不让水分流失，从而达到滑嫩。 2、常规的腌法：肉片或肉丝，先加盐、鸡粉、生抽、蛋清、少许淀粉，顺时针搅拌上劲上浆。（加蛋清会滑嫩，淀粉能锁住水分。） 3、打水上浆法：生粉加入适量的水，搅匀后倒入肉片，搅拌均匀上劲使水渗入肉里，增加水分增加嫩度。然后再加调味，最后加入适量的清油（下锅不会粘连），腌制五分钟。 4、火候控制。在酒楼炒牛肉，瘦肉，都会先过油。先把锅烧至冒青烟，倒入半锅油将油温升至五成热，倒入肉片滑至七八成熟，然后倒出备用。再炒配料，最后放肉片炒。这个不适合家庭做，在家炒肉可以这样做，单炒肉片的话，要先润锅（热锅放油再倒出油，留少许底油，这样不易粘锅。）然后放入肉片，大火翻炒到七成熟，下调味继续翻炒至熟即可。 小贴士 1、炒肉如果不是单炒的话，应该把配料炒到七八成熟，再倒肉进去炒，避免肉炒的时间长，流失了水分，就不嫩了。 2、炒肉要大火炒，减少烹饪时间，才好吃滑嫩。 佘小厨（完） |
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