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生鲜食品有六大原则，也是生鲜部门经营的目标和理念，在经营目标和理念的基础上达到相应的毛利和销售额。 1． 清净卫生 2． 新鲜质优 3． 优质服务 4． 适应大众人群风味食品. 5． 价格合理顾客接受. 6． 品种丰富、选择性大 销售商品必须通过质量检查，从收货、贮存、操作处理、加工陈列，始终保持生鲜质地优良品质.所有商品、员工着装、加工区域和工作烹制区域、加工设备、销售柜、保鲜柜都必须时刻保持干净卫生.一部门员工树立热爱本职工作、爱岗敬业并提供快速准确，礼貌文明的服务，做到微笑服务、诚信服务、亲情服务。 根据本地区的食俗和顾客的口味及风味生产安全卫生的可口食品，满足广大顾客的饮食需求。 制定价格许建立在市场消费及顾客认可的范围内，确定顾客购买能力和经济收入的标准上，做到值价相等，广大消费者所接受.品种丰富、风味多、选择性大，根据季节、根据超市货源情况和当地老百姓的饮食习俗及生活习惯，提供东，南，西，北具有特色.风味的各种生鲜食品以满足顾客的需求。 加工生鲜食品时应做到按制定的程序进行加工，做到定时、定要求、定风味、定质量，严格实行规范化、标准化。 其内容是： 1． 质量标准化 2． 加工过程、操作过程的标准化 3． 使用配方的标准 4． 食品袋及包装盒的标准化 5． 有严格的管理化标准 |
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