|
您好，很高兴能够回答您的这个问题，确切的说豉汁蒸排骨应该算是粤式点心里一道著名的茶点，每家粤菜馆子里都有售卖，我第一次吃这道菜是在一家著名的茶餐厅里，淡淡的蒜香味掺杂着丝丝豆豉的香味，让我至今难忘，后来我就想尽办法想要将它的制作方法学会，辗转进了几家餐厅的后厨给人家当小弟打杂，但都无功而返，广东人做东西都比较保密，斤两什么的小弟根本就接触不到，经过了几年的努力我才将它的做法学会，刚好今天看到您的这个问题，我就将做法拿出来分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱。 所需原料：排骨（豉汁排骨所选择的排骨很重要，一定要选仔排，这个部位的排骨肉最嫩吃起来口感最好）大蒜、生姜、生粉、浏阳河豆豉 葱油、青椒、红椒 调料：鸡粉、盐、味精、白糖、食粉 具体做法：首先要处理排骨，买回来的排骨放在案板上剁成大小一样的寸段，先用少许的生粉和白糖搓洗，然后放在水龙头下将排骨的血水冲洗干净，最后把排骨放在冷水里泡20分钟捞出控水，（一定要将排骨里的血水控干净不然会影响整体的口感）排骨里加入盐、味精、鸡粉、食粉、白糖搅匀腌20分钟备用。大蒜去皮拍碎用刀碾成蒜米，然后用热油将蒜米烫熟备用。（一斤排骨放一钱的盐、一钱的味精、一钱的鸡粉、1.5钱的白糖，记住是16两的港称） 第二步：豆豉放进一个盆里，生姜切片和豆豉加到一起，锅中加入色拉油烧热浇到装有豆豉的盆里兹出香味，排骨里加入炸好的蒜蓉拌匀，表面淋少许豆豉油和几粒豆豉，和几滴葱油，放进蒸锅大火蒸6分钟即可，装盘时表面撒青红椒圈。 |
|
|
