怎么样才能让炒出来的猪肉更嫩一点？

大家在家里做菜时总感觉自己炒的肉不够嫩，那么怎样才能使炒出的肉（当然主要是指猪肉）更嫩呢？大家可以尝试用以下几个方法试试，保证你炒出来的猪肉不会老，且很滑嫩。

1.加水淀粉 将肉片切好后，加入适量水淀粉抓匀，放置约十几分钟再下锅炒，炒出来的肉会非常嫩。　

　

2.冷冻猪肉　 冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会丧失一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。最好用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质非常香、滑、嫩。　

3.加入蛋清 猪肉切成丝或肉片后，取一个鸡蛋的蛋清加入装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。

4.加入食油 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能够使炒出的肉不会老。

无论炒肉丝还是肉片最好要热锅凉油来炒，也就是等锅烧热了再放入食用油，然后再放入肉丝或肉片炒这样更能保持肉的鲜嫩。

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