|
葱油拌面家家都会做，特别是上海人。 在夏天吃腻了凉拌面的时候，不如换一碗葱油面 葱油加酱油，吃之前拌一拌 闻到这香味，胃口也开了...... 一份零差评的葱油拌面究竟怎么做？ 很多上海人都未必知道 今天我们来到了老上海们都非常熟悉、甚至在50年代，普通人家都会望而却步的锦江饭店。  就算是烧一份葱油拌面 我们还是找来了在这里工作近30年的行政总厨：曹 俊  详细步骤都在视频里了 ▽ 如果想手把手跟着学，请看下方图文说明~ 1 葱油拌面 食材准备 小葱 | 香菜 | 生抽 | 老抽 | 油 | 芹菜 | 细面条  小葱改刀的时候，记得将葱白和葱叶分开放哦！  制作步骤 一 炸 葱 油 开小火，冷过下油 因为葱白的水分多，所以先放葱白炸香  等葱白如上图△ 这样表面微黄，就可以放入葱叶了 （葱叶放进去之前，记得先把表面的水分甩干！）  小火慢煎，让葱的香气都熬进油里 煎至葱叶微瘪、都呈金黄色▽ 即可关火， 用余温继续加热， 并都盛至一个容器中，备用  TIPS： 如果熬多了，那也可以放冰箱冷藏~ 夏天嘛，葱油拌面的销量很好的！ 二 调 酱 汁 酱汁浓郁且香气十足的秘诀 最关键 就是 ▽ 。 。。 。。。 不 ！ 洗 ！ 锅 ！ 不知道这三个字，让多少人隔着屏幕开心到直不起腰 残留在锅里的葱油，就是调料美味的关键！ 这时候就该 “ 不勤劳 ”！ 放200毫升的水、1勺生抽、2.5勺老抽， 再放一小把香菜和几小颗芹菜，搅拌均匀~ 颜色深到看不见锅底？那就对啦！  香菜和芹菜能很有用的给酱汁增添清香味~ 尝了味道，你肯定明白这用意 煮开后加一勺白糖，搅拌至其融化，即可关火！  接下来，按个人口味，加入酱汁和葱油 不要贪心加太多，会咸哦！  哦对了对了！！！ 记得煮面， 注意： 细面口感最佳哦！ 煮完的面甩干水非常重要！！ 不然它很容易粘成一坨。。。 老大是个追求生活质量的人 说是为此买过一个机器，用来给面甩干 不过听起来就像是旋转拖把的甩干器....... 🍜 大幅度搅拌，等拌匀了，面也不烫了 ~  以为这样就可以开吃了？不不不！ 还差最后的 灵魂一笔： 放炸好的小葱！ 小编A截动图截出了嘻哈感，老大表示无力吐槽 嗯，好吧。中国有嘻哈。 这样一份葱油拌面就完成了~ 再让我们回顾一遍要点！敲黑板... 重点归纳： 1. 先炸葱白、再炸葱叶 2. 炸完葱油不洗锅 3. 酱汁里加香菜和芹菜 你们这么聪明，肯定学会了 给你们一个下午，记得来交作业哦！ 锦江饭店 夜上海 地址：茂名南路59号老锦江饭店北楼11楼 |
|
|
