赶快长按二维码,加素食小编微信 更多素食资讯,身心健康与养生,正能量信息要分享给你。 Baum+Whiteman咨询中心为世界各地的酒店、餐饮公司、博物馆和其他消费中心提供高质量的餐饮服务。 在纽约,他们的项目包括世界之窗(Windows on the World)和神奇的彩虹屋(Rainbow Room),以及世界上第一个美食广场。他们最近在迪拜、纽约和佛罗里达工作。以下就是他们针对2018年度流行餐饮的预测(部分)。吃素的小伙伴们,这回可以好好骄傲一把啦! 植物性饮食将成为主流 一般来说,主要的用餐趋势是由餐厅来决定的。例如,沙拉菲、普克、纳什维尔辣味鸡、食品大厅,或南瓜香料拿铁。但是,在这些成长曲线的背后,有一个大趋势却在蓬勃发展:大量的消费者转向“以植物为原料的”饮食。 要理解这一点,你大可以去观察一下杂货店货架上所摆放的食物,因为这里就是展现创新的地方。那些厚脸皮的包装商品初创公司,他们已经发现了这种新的消费心理。以下是一些数据:
千禧一代和X一代的人在年轻的时候就开始接触“植物性”食物,并且他们可能会接触更多。所以我们关注的是食品行业的分化。以植物为原料的产品虽然在超市中占据了越来越多的空间,但在餐厅菜单上却并且有太多的显现。 “植物性”是新的有机食品,只是在餐馆里不多见。举例来说,麦当劳试图忽视人们对于植物性食物的需求,重新夺回它的地位。但它不曾想过,在可见的未来,人们对于植物性食物的需求将会每年增加10%。 与此同时,那些老的食品制造商正投资于中小型的植物性食物创新者。美国雀巢收购了植物性食物的供应商Sweet Earth;Cambell’s正在尝试购买Pacific Foods的植物奶;Danone收购了WhiteWave,Maple Leaf收购了Lightlife... 在蛋白质家族的另一边,研究人员们正在“修修补补”,让肉从细胞中而不是从动物身上生长,从而使肉食更容易被接受。美国第二大牛肉加工企业Cargill从Memphis Meats得到了股权。这家公司从动物细胞中创造出鸡肉、鸭肉和肉丸,这样你就不必为了吃汉堡或买皮鞋而宰杀含有抗生素的动物。Hampton Creek预计它的人工养殖鸡肉将于明年上市。 这些产品的新行话是“干净的肉”或“有教养的肉”。这比餐馆宣称的“透明化”更有吸引力。无数的消费者都在等待着餐厅会给他们带来怎样的植物性食物。我们看到,在2018-2019年,有更多的餐馆将采用这种以植物为原料的新选择:
Google正在使用其庞大的餐饮设施,看看将如何改变员工的饮食习惯。通过在他们的菜单顶部放置veg-forward的选项,Google正在影响员工的选择,将他们从以肉食为主导的饮食模式中转变为以素食为主的健康饮食。Google从两年前曾试图购买Impossible Foods,所以这并不是出于一时的冲动。
但是,问题依旧是存在的。整个素食/蔬菜行业,包括消费者,将不得不接受一个内在的矛盾:假肉,假鱼和人造奶酪,以及正在“流血”的素食汉堡事实上是高度“加工食品”,正是这句话驱使着人们远离快餐。而这是另一个分歧。 是在餐馆销售加工过的肉类、乳制品和蛋类制品?还是专注于新鲜的水果、蔬菜和谷物来满足素食者的口味?一方面新鲜素食的口感不一定能满足荤食者的需求,另一方面过度加工的素食同样也会给人们的健康带来安全隐患。 即便如此,我们依然可以看到植物性饮食正在蓬勃发展,相信在未来,更多的人会理解并接受素食。 |
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