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主料：三黄鸡：6只。 清水40斤：吊高汤30斤（猪头骨2个（砍小点），老鸡1只，过水煮一下，直接放入清水桶里面小火熬出浓汤。 辅料：①调料：味精150克，鸡精200克，盐焗鸡粉5包，盐适量（直接试试，不要太咸，腌制过了）麦芽粉适量（一斤肉给1克就行了） ② 香料：八角，花椒，肉桂，小茴香，陈皮，砂仁，白扣，千里香，桂皮，沙姜，老姜，荜拔，甘草，草果各5克，白芷，良姜各10克，香叶2克，丁香2克，当归1克，（黄栀子150克上色用的） 这个盐焗鸡的香料，别给多了，给多了就是卤鸡，不是盐焗鸡了。 ③蔬菜：红萝卜100克打碎成汁（没有不放也可以）生姜200克（切片跟香料一起装） ④花椒盐：盐500克，花椒20克（一起炒热放凉）凉了加入味精10克，鸡粉20克，沙姜粉25克，盐焗粉1包）拌均匀即可腌制。 清洗干净的鸡 做法：1清洗干净三黄鸡，沥干水分，用花椒盐腌制8小时或者1晚上。 2腌制好的鸡准备过水冷水下锅煮开2分钟捞出备用。 3把香料中的黄栀子用2500克的高汤小火煮5分钟，把颜色弄出来直接过滤倒入高汤中，渣子不要。（自己看看颜色黄不黄，不黄在加一点进去） 4把香料用纱布包起来用温水泡10分钟后，直接放入高汤中加入蔬菜料，小火煮15分钟放入调料。然后直接尝尝味道，味道可以了放入过完水的鸡关火泡45分钟（20分钟要翻面）。来不及就小火煮20分钟（火不能大了，大了脚就烂了，不好看了） 5泡好的用钩子捞起来放入托盘，刷上一层葱油，用保鲜膜封起来自然放凉，别封的太紧，主要是风直接吹容易变黑。 6来单直接砍出摆盘即可。 7没卖完的放冰箱，第二天放入盐焗卤水泡个3分钟即可。注意别搞烂了。 这个盐焗鸡也适合家里的做法：把比例缩小即可。实战配方放心去做，有不明白的直接留言。 盐焗鸡出品 盐焗鸡出品 |
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