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现代人的养生意识越来越强，高血压少盐、高血糖少糖，又不能寡淡无味。醋便成了家家户户烹饪时的常用调味品。 食醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。 中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。 现代医学认为：食醋可以帮助消化、调节血液酸碱平衡、增强肾脏功能；还可以扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。 吃醋的6大功效 我国历代医学文献中多有记载，如《随息居饮食谱》中称醋能“开胃，消食”。 醋中的挥发物质及氨基酸能促进消化液的分泌，不仅能增进食欲，还能促进消化。 高血压的“罪魁祸首”是钠元素，生活中的主要摄入来源就是盐。用醋来代替“高盐饮食”，增加风味同时减少用盐量。有助于防治高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。 另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的。 美国亚利桑那州立大学研究发现，果醋有利于控制血糖、增强胰岛素的敏感性。吃饭时喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要低35%，饥饿感也会下降。 关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。 但是糖友们要注意，醋虽然能起到一定降血糖作用，但是它不能代替药物治疗。所以糖友可在饭前喝点醋，延缓餐后的血糖升高。 如《本草纲目》说：醋“散瘀血、治黄疸、黄肝”。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需要的营养物质其转化合成的蛋白质对肝脏组织的损伤有修复作用，并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。 此外，醋有利尿作用，能防止便秘和各种结石疾病。 国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康。而偏酸的人，患疾病的风险比较高。醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性食物，所以能调整血液的酸碱值，让人不容易生病。 食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。 醋中加一宝，小病全赶跑 补肾明目 中央电视台栏目介绍了常绍芬老人多年吃醋泡黑豆。都91岁了，倒走、深蹲、爬楼梯，甚至还能踩着凳子爬高浇花呢！不但仍然有硬朗的腿脚，而且还保持着一口让人羡慕的好牙口，这和他坚持吃黑豆近二十年是有一定关系的。  材料：黑豆 陈醋 做法：洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒制5分钟，乘出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，没过豆子即可。等黑豆充分吸收陈醋即可。 食用方法：一次不用多吃，2-3颗即可 功效：用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。 保护心脑血管  材料：海带 陈醋 做法：海带洗净切成条，放入干净玻璃罐中，以1:3的比例倒入陈醋，海带1，陈醋3。泡上半个月以上。 食用方法：醋泡好了兑水喝即可，泡完醋的海带还可以用做小菜吃。 功效：有助于化老痰、养发、补钙、降脂降压，适合三高人群食用。 养胃、减肥、防脱发 中央电视台《中华医药》介绍路志正吃醋泡姜40多年，体检表明路志正“90岁的年纪，40岁的心脏”，并由此风行全国。  材料：生姜1块100克（鲜姜），陈醋1瓶。 做法：把生姜切片，放进罐子里，加满醋，扣上盖子密封，腌制一周以上即可食用。 食用方法：每天2-3片，早晨吃最好。 功效：具有养胃、减肥、防脱发，防治慢性病，提升人体阳气的功效。 增强记忆，延缓脑功能衰退  材料：花生50克（生熟均可），米醋半瓶 做法：花生米50克，放进罐子里，醋没过花生。扣上盖子密封，放到阴凉处7-10天。 食用方法：每天一小勺5-10粒即可。生吃比煮熟更有保健作用。 功效：花生含有维生素E和一定量的锌，具有增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤的功效。 醋还可以这样用！ 常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛。 睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡。 以浸过醋之热毛巾覆于额头，可治头痛、头晕。 4、保护皮肤、头皮 用醋与甘油的混合液涂抹皮肤，能使皮肤细嫩光滑。 若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟，持续二周即见成效。 衣服洗净后，再用清水加少许醋搅洗，有色衣服便不褪色。 在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位,多涂抹几次,擦净.或将其放入食醋中浸泡数日亦可。 刷洗马桶后，把白醋喷洒在马桶内侧，保持几小时，再用水冲掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。 这么多醋，怎么选？ 1、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。 2、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。 3、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。 注意 在米醋、香醋、陈醋中，香醋含钠最低，只是陈醋的五分之一。因此建议高血压患者在限制钠摄入时，建议用香醋代替陈醋。 禁忌 1、正在服用药物者不宜吃醋。醋酸可中和碱性药，影响药效。 2、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。避免胃酸分泌过多。 3、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。醋会软化骨骼和脱钙，会促发和加重骨质疏松症。 4、低血压者应忌用。 5、不宜空腹吃醋。 欢迎点赞、评论和转发 大家的支持，是养生厨房继续更新下去的动力！
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