|
饭店里什么菜千万不能吃？要是不能吃饭店还出这个菜啊，只是有些菜不太健康就有，哪些菜要注意呢？做这个行业的再清楚不过了。就来讲讲什么菜藏有猫腻，哪些尽量要少吃，如何避免应付这些套路。 海鲜类的，因为海鲜存活时间不长，所以把活的放外面给客人看，把死去的海鲜放进后厨，再经过宰杀处理干净急冻。客人点到时，再拿出来解冻烹饪。之前在深圳某餐厅工作，发生过客人吃霸王餐的事件。 起因：熟客经常来吃饭，必点龙虾这道菜，每次做都加重了味道（不新鲜的要加重调料，是吃不出来的），上菜吃时连连称赞好吃。有一次生意很好，库存急冻的龙虾卖没了，就从外面捉了新鲜的来煮。问题来了，客人投诉味道跟往常不一样，说这次的龙虾不新鲜，熟客了还这样对待，闹到不买单。因为想着是新鲜的，厨师们味道也就没放重，客人吃惯了之前的味道，新鲜的反而不适应了。 点海鲜水产之类的，最好选择做简单的做法，清蒸、白灼、豆酱煮之类的，像这些做法必须是新鲜，不然客人一吃就知道。尽量不要选择红烧，香辣的做法，不新鲜的经过加重调料烹饪，是吃不出来的。 不要点茄子煲、干煸豆角之类的，因为都是用黑油炸的。一般厨房都有两盆油，一盆是清油用来炒菜的，一盆黑油是用来炸东西。（黑油就是清油经过多出循环使用变黑）像鱼香茄子煲，茄子就要先过一遍油，炒时放生抽、豆瓣酱等调料，所以是看不出也吃不出来的。 点菜是尽量不要选择那些味道厚重的，被辣味红烧味什么的一盖，是吃不出来的。 佘小厨（完） |
|
|
