 所需原料：长茄子、大蒜、小葱、青红椒、洋葱、淀粉、生粉、猪肉 调料：盐、味精、白糖、生抽、醋、红油豆瓣酱 制作方法：首先将茄子洗净削去外皮在案板上切成和小拇指粗细差不多的细条，大蒜去皮拍碎剁成蒜末、小葱切成葱花、洋葱切丝，猪肉剁碎备用，锅中加入宽油（多一点的油）烧到7成热，茄子表面撒薄薄一层淀粉迅速下锅炸至金黄捞出 
 窍门：炸茄子时油温一定要够热，表面裹一层淀粉茄子在炸的时候外皮时脆的不容易吸油所以炒的时候油就不过那么大 第二：锅中留底油，下蒜末、肉末煸熟然后加入豆瓣酱炒出红油加入适量水烧开、放生抽、料酒、盐、味精、白糖、少许醋调味，之后加入炸好的茄子大火烧一分钟用生粉勾芡，洋葱丝放在盘子的底部，茄子放在表面，最后撒青红椒粒做点缀即可。  
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