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其实说起地三鲜大家都知道，也都会做，但是你真的能做好吗？有的小伙伴做的油光光的腻嘴，有的做的却不堪入目，还有的因为复杂直接就放弃不做了。其实，再复杂困难的菜，都会有技巧可走。不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。今天给大家分享一下。 首先，辣椒你要用手撕才算最好，这样更容易入味，毕竟地三鲜中只有辣椒不是过油炸的。 第二、土豆去皮切成不规则的块，切好以后在凉水里多洗几遍，以便把淀粉冲掉。 第三、茄子去皮，也是切成不规则的形状，并用淀粉均匀的裹在外层。这里要注意：很多人都说茄子最容易吸油，那是因为你没做一件事，文章最后会提到。 第三、锅中倒油，油烧到7成热的时候，下茄子，这里也有需要注意的地方，其实很关键！文章最后会提到。茄子表面金黄之后捞出控油备用。 第四、油再次烧开的时候，注意这里的油开的程度是油表面起泡泡即可。下土豆，炸制表面金黄，捞出控油备用。 第五、我这里的辣椒没有过油，直接下锅炒，放点大蒜末，这样辣椒吃起来会脆一点。 第六、辣椒翻炒好了之后先加入土豆，再加茄子。这样炒出来茄子不会很油腻。出锅之前倒点味极鲜和一小勺醋就可以了。
小技巧： 要想炸茄子少吸油，要注意三点： 第一、火候就要做到二头大，一头小。茄子要大火入锅，一下子锁住茄子的表面，表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。 第二、茄子切完之后，放在盐水里浸泡，拿出来之后表面铺上淀粉。 第三、炸完茄子在捞出来的时候，用勺子按一下茄子，这样可以把多余的油挤出来。 |
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