去过东北的朋友们都知道，在东北有一道非常出名的菜肴地三鲜，这是一道具有北方特色的家常菜，地三鲜的做法有很多种，但每一种制作方法做出来的味道，都非常的好吃。还记得第一次吃到这道菜肴，是我刚到东北去读大学的时候，身为南方人的我，刚到北方对这里的很多菜肴都吃不习惯，但唯独食堂的地三鲜总是让我流连忘返，每一次去到食堂的我，都喜欢点上一道地三鲜，再搭配上一小碗米饭，总能够让我吃的饱饱的。  从此以后每次和同学出去聚餐，我总是喜欢点上一道地三鲜，因为我觉得在北方，只有这道菜最符合我的胃口，记得有一次在聚餐的时候，在一家小餐馆当中吃到了一道地三鲜，他家做出来的地三鲜味道，是我吃过的所有地三鲜中味道最好的一家。吃起来的口感一点都不油腻，上桌以后的地三鲜香味十足，弄的我是口水直流。  不用油炸地三鲜的做法，掌握这几个技巧！味道比饭店的还香 在饱餐一顿以后，我决定向厨房老板请教一下，这道地三鲜的做法，在面对我的请教时，这位北方的厨房老板非常的热情，让我对他产生了很好的印象。他告诉我说，他家所做的地三鲜和很多人做的都不一样，不需要把食材提前进行炸制，而是直接进行煸炒，这样做出来的地三鲜仅不油腻，而且吃起来更加的健康，食材的香味做出来又香又浓。后面这位老板还把这道地三鲜的具体制作方法教给了我，下面我就带大家一起来了解一下吧。  【地三鲜】 【制作食材】土豆、茄子、豆角、青椒、干辣椒、大蒜、生姜、老抽、蚝油、料酒、淀粉水、盐、味精、白醋 【方法及步骤】 1、把准备好的土豆削皮清洗干净，茄子、辣椒、豆角直接洗干净，（茄子不可以去皮，因为茄子皮富含了丰富的维生素B,是茄子最营养的地方）。清洗干净以后将它们全部改刀成块状，新鲜辣椒和干辣椒则改刀成辣椒圈，豆角改刀成6厘米左右的条状。剥几瓣大蒜将它改刀成蒜末，将一小块姜切成姜末，然后放入到碗中进行备用。  2、把准备好的土豆、豆角放入到清水当中，用大火烧开让其煮上5分钟（筷子轻松插透捞出），接着往锅中加入两勺的白醋，把茄子倒入锅中再煮上两分钟，让土豆、豆角、茄子断生。（白醋的加入可以让炒出来的茄子、豆角颜色更鲜亮，不用担心会有发黑的现象）。煮好以后的土豆、豆角、茄子，直接控干捞出。  3、起锅烧油，等到油温6成热的时候，往锅中加入蒜末和生姜、干辣椒翻炒爆香。再把准备好的土豆、豆角、茄子倒入到锅中进行煸炒，等到土豆翻炒至微微泛黄的时候，往锅中加入生抽，料酒，蚝油再次翻炒。准备一小碗的淀粉水倒入锅中进行勾芡，把新鲜辣椒圈倒入到锅中，盖上锅盖用小火焖上两分钟。  4、焖好以后的地三鲜，我们需要往里面加入食盐，味精香进行最后的调味，用大火收汁就可以出锅了。用这种方法做出来的地三鲜香味十足，越吃越想吃，这样一种不经过炸制的地三鲜，他的制作方法你有没有学会呢？如果学会了的话，就赶紧到厨房当中去为家人做上一道吧。  【小贴士】 1、在对茄子、豆角进行焯水的时候，需要往开水中加入两勺的白醋，这样可以让炒出来的茄子不会发黑，颜色鲜亮。 2、勾芡淀粉水的不要放得太多，薄薄的一小层就可以了，太浓烈的话容易影响地三鲜的鲜味。 3、翻炒均匀以后的地三鲜需要盖上锅盖，焖上一小会儿，让食材间的味道得到更好的融合。 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家喜欢，如果你觉得有用，麻烦你点赞关注和分享，谢谢支持。 |
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