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第一次去东北出差，首站就是哈尔滨，中午下了飞机就开始忙，天都黑了才想起来一整天下来，除了早上的一个面包，一包牛奶，啥也没吃呢。这不想不要紧，一想更难受，五脏六腑，百抓挠心，一抬头看见路口还亮着灯的小饭馆，赶紧冲进去，啥也不说就招呼着老板要点菜。 
哈尔滨的冬天黑的早，店家其实已经快要收工了，不好意思的搓搓手，对我说，就剩下一些土豆，茄子和辣椒，给你弄个地三鲜吧，米饭管够哈。行，人都饿的感觉要发飘了，不讲究那么多，赶紧的。
我从来没有见过那么一大盘地三鲜，那个盘子比我的脸都要大两圈，也从来没有吃过那么香的地三鲜，油汪汪的裹着酱色，土豆酥，茄子糯，配合着青椒那一点点活泼泼的又脆又辣，还带着点回味悠长的甜丝丝儿，这么说吧，大米饭我干掉两碗，最后真的是扶墙而进，扶墙而出。嗯，最后一算账，连菜带饭，七块钱，不过那是二十年前的物价了。
魂牵梦绕的地三鲜，至此就在心里扎了根，时不时拿出来溜达溜达，咂摸咂摸还是那个味儿，而且就和老酒一样，越藏越香。一道菜要是能够流行全国，就得和流行歌曲一样，原料不能太复杂，做法也不能太复杂，但是味道必须得够劲儿，好吃又下饭，地三鲜符合以上每一条标准。土豆，长的，短的，圆的，扁的都可以，发了芽的不要，嗯，上海人民会告诉你，把芽削了，挖的深一点，一样可以吃。
茄子，长的，短的，圆的，扁的都可以，综合我吃了一千盘起码超过一百盘的经验，宁波茄子做这个特别合适，东北老铁们，你们知道不？
青椒，辣椒，青辣椒都可以，最好吃的是那种看上去皱巴巴的螺丝椒，绝配。有人会说我妈妈做这个菜还放豆角呢！你说得对，我妈妈做这个菜也放豆角，味道贼好。不过加上豆角那就是大四喜了，不能叫地三鲜哦。
茄子同样切滚刀块，但是不用去皮，拍点生粉在上面，之所以这样做一是为了炸出来方便定型，二是不会吸收太多的油，免得口感油腻，下油锅，炸到表皮起皱捞出。问：为啥都要切滚刀块？答：为了增大表面积，促进食材和酱汁的接触面积，保证充分吸收风味，达到色泽浓郁，味道醇厚的目的。
辣椒随便切，切丝，切条，或者你像我一样喜欢切成小圈圈也没有问题，不要切丁就行。
调一个地三鲜的灵魂料汁，一点生抽，一点老抽，一点盐，一点糖是标配，至于一点到底是多少，看你自己的口味，因人而异，灵活掌握。然后特别需要重点强调的加持利器是淀粉，混合搅拌均匀备用。之所以提前备好，是因为后面炒制的时候时间短，任务重，一样一样临时加，不是多了，就是少了，不多不少正好吧，结果一不留神锅糊了，很容易忙中出错。最后备一点醋，但是先不要加到料汁里面，具体怎么用，后面有大招儿。
炒锅内放底油，烧到六七分热之后，下蒜末，炒到色泽金黄，蒜香四溢的时候，下辣椒，转大火，快速翻炒几下，听到锅里噼里啪啦的时候，放入炸好的土豆和茄子，继续翻炒，混合均匀。说时迟那时快，倒入已经急不可耐的灵魂料汁，炒锅颠两下，让他们来个你中有我，我中有你的亲密接触。注意：顺着锅边滴几滴醋，三四五六七八九十滴都可以，但是尽量不要让醋直接滴在三鲜上面。我们做的是地三鲜，不是醋溜三鲜，之所以加醋的目的是利用炒锅的高温把醋快速蒸发，带来一种清新的气息，地三鲜又是炸又是炒，是一道大量用油的菜，来点醋，不仅味型更加复杂，而且解腻有奇效。
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