地三鲜怎么做

地三鲜的做法
地三鲜 ：土豆、茄子、青椒。 　　地三鲜是一道常见菜，做法简单。地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。营养专家提醒，素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。 　　茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
【材料】：	茄子100克； 　红辣椒1/2个； 　青辣椒3个； 　土豆150克； 　生姜1小块； 　大蒜5瓣； 　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克（实耗30克）； 　精盐1小匙； 　白糖1/2小匙； 　味精1/2小匙；
【做法】：	1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀； 　2.姜切末； 　3.蒜剁成茸； 　4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油； 　5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，往锅中倒茄子、土豆和调味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
【特点】：	咸鲜味美，老幼皆宜。
【要点】：	土豆、茄子可以同时放入油锅炸。