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土豆,茄子,青椒统统滚刀块,准备好葱末蒜末。土豆清水洗净,茄子中加入几滴白醋(防氧化变黑)。
土豆煮大约5分钟,(具体时间看土豆脾气),原则是筷子扎透即可。
煮熟的土豆捞出,土豆、茄子外面裹干淀粉(减少吸油量,同时保证酥脆口感)。
裹好淀粉的土豆茄子下油锅历练(油温六成热即可下入)。
约2-3分钟后,锅中加入青椒,青椒过油即可全部捞出。
锅内留底油,将葱蒜爆香,加蚝油2勺,生抽3勺锅边淋入,加半碗清水,半勺老抽,盐一丢丢,糖1勺,淋入水淀粉,再滴入几滴明油。倒入炸好的菜,翻炒,大火收汁。
这是我量调料的勺❤
来自: 清平乐725 > 《东北菜220》
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