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每个去过四川的人，都会惊叹于这个地方对美食的研究精神，大家对四川小吃对大的印象就是“辣”，但其实它可不至于辣，跟着劲纹儿来刷新对四川小吃的认识吧！ 本期 | 堆糖生活家 劲纹儿：除了火锅，我大四川还有许多各具风味的美食，在一些老旧的街道就能一网打尽，你们来玩的时候，一定要优先试试这几十款小吃哦~另外从本地人的角度出发，和大家分享了一些外地人容易混淆的菜式，大家不要点错菜了哈。 清爽甜食类 凉糕、凉虾、冰粉是四川街头巷尾最为普遍的解暑小甜点，均价2.5元／碗，上一辈人手工做的尤为好吃。 冰粉：手工制作的冰粉略带一点焦黄色，一般会配上红糖汁，入口即化。 凉虾：是用大米制浆煮熟，在用漏勺漏入凉水盆中制成。因头大尾细，形状似虾，故此得名。凉虾滑糯清爽，柔软清甜，有一股特殊的清爽气息。我在食用的时候一般都会在冰粉中放入少许凉虾，或者两者各半。 凉糕：和凉虾原料一样，同样红糖水，能更多的享受大米浆的质朴气息。 甜糯面食类 富顺甜浆粑：是来自富顺的小甜点，用糯米浆和白糖作为主要食材，然后再用良姜叶包裹蒸熟。 糯米软糯的气息加上粽叶的清香，使甜浆粑的口感香甜软糯，极具草木气息。吃的时候从上往下把叶片撕开即可。 黄粑：同样是以糯米为主要食材，包裹姜叶蒸熟，但把糖换成了黄糖。 蒸熟后独特的黄糖气息非常吸引人，口感比甜浆粑稍微粗糙一点，但是我个人更喜欢。有时候会遇上煎黄粑的，虽然有些腻人，但是黄粑煎炸后外脆内软的口然更棒，越热越好吃！
高粱粑：使用的食材是很独特的高粱米，呈豆沙红色。食用时加入黄豆粉和白糖，柔然的口感配合高粱的清香，口感绝佳。
一般是由乡村小贩挑着售卖，6元一斤非常实在。小时候第一次吃的时候就觉得非常惊艳，记忆深刻。对这种手工制作的美食有着独特的好感，吃起来特别得安心静谧。
猪儿粑：大家俗称清明果，因为是清明时节的美食。但其实一年四季都会有售卖，我们那里一般使用矮小的艾草制成。
猪儿粑使用艾草和糯米作为食材，手工的猪儿粑表面会有颗粒状的小草痕迹，特别软糯。味道十分传统，多由五花肉丁和大头菜作为内馅儿。
麻辣小食类 四川的凉粉由豆粉加水搅拌至呈，街头小贩直接用锅冷却后倒出，售卖时切出合适的分量调味。凉粉有黄色白色两种，口感差异很大。
白凉粉：入口是酸甜味，虽然放了辣椒，但是吃起来没有太多影响，非常清爽。白凉粉一般被切得十分细长，脆弱易断，有种透明的感觉，特别入味。
黄凉粉：是麻辣味，有种特制的粘稠调味酱，非常好吃。因为酱料的原因，不会太辣，并且口感厚实，更有嚼劲。
凉皮：虽然凉皮很多地方都有卖，但是来了四川还是要尝一下。四川凉皮有3种口味：麻辣、甜酸、甜酸麻辣。不能吃辣的小伙伴一定记得要跟老板说不要小米辣。简单的凉皮加上劲道入味的面筋，口感超级棒。
烧腊：这个天气来四川，去切些烧腊，配上啤酒纳凉，真的是非常爽的一件事。烧腊是各种卤过的食材，按个人喜好挑选后，再让店家搅拌在一起。
我最喜欢的组合是：猪脑肉＋豆腐皮＋海带丝。搅拌的时候可以叫店家多加一点汤汁，搅拌的时候湿润一些。我最喜欢辣辣的烧腊，配上热乎的米饭，越吃越辣，越辣越爽。
街头串串：街上常有这样的小贩，一边是煎炸的小吃，一边是冷吃的串串。大家遇到了一定要试试豆腐皮和藕，放在甜酸麻辣的汤汁里浸湿。
锅巴土豆串：小贩会直接串起刚炸出锅巴的土豆，这个要蘸上干辣椒粉，脆脆的表皮，加上香软的内馅儿，再和略辣的干辣椒粉配在一起，10串我都能吃。
绿豆&紫薯酥饼：买的时候找绿豆饼就好，这是主要销售的品类，除了绿豆之外，还有紫薯、板栗、玫瑰等多种口味。
内馅儿充足，口感湿润香甜，加上薄而脆多层，冷藏以后食用太幸福了。
别致主食类 铺盖面：除了各种麻辣味的面，还有一种清淡的铺盖面特别受欢迎，清淡香浓的汤汁，配上软软的黄豌豆，光是喝汤就是一种享受。
店家现场会分出一个个小面团，扯成一片片薄而类似铺盖的形态。
面的口感是店家的秘诀，好的铺盖面口感细腻，可以拉扯得极薄，泡在汤里面软软的，和汤以及豌豆粉渣一同入口，我的天！
豆花饭：除了素的，还有荤的，荤豆花（加了酸菜、火腿等）虽然口感丰富，但是想要尝试豆花的原味，还是要吃一次素的。
豆花的味道比豆腐脑略老，又比普通的豆花细嫩，汤带有细微的苦味之后回甘，有清火的功效，我超爱吃！
豆花饭最重要的就是这个调料啦，是很难复制的秘方。
每一口都是带着米浆香味的颗粒米饭，豆花和惊艳的蘸酱，陪着略苦涩的汤，好巴适。
朴素的小馆，别样的滋味。
火锅类 （最近天气燥热，火锅类图片均来自百度） 相信大多数的宝宝来了四川，第一个想吃的就是火锅，到了四川菜发现，这里可不止火锅，什么：串串（分冷热）、干锅、冒菜等，一不小心就点错了，真心委屈。 如何才能不点错呢？宝宝从生活的角度来分享下~ 火锅：这是吃货来四川的首要战斗目标，也是这几种食物里面最讲究、最正式的，可以点红锅、白锅和鸳鸯锅（红白各半）。大家围着锅烫着荤素菜，蘸料可以自己搭配，不过外地来的你一定要试试干碟和油蝶！
油碟：大量的麻油，主要配料是较多的大蒜、少许的小米椒，香葱和花生碎做点缀，适量的盐，这样的油碟一般不会出差错。以前服务员会舀火锅的汤做蘸料，现在比较少了。
干碟：这是店家自助搭配的，除了干辣椒面和花生还有其他配料，很好吃，但是配着火锅略辣，我一般吃串串才用。
串串香：唯一一个和火锅一样需要自己烫并且分了锅的，不同的是大多数食材都是用一根根竹签串起来的，并且食材都需要自己挑选。
冷锅串串：也是用竹签串起来，需要自己挑选，店家烫好以后把食材都放在一个装好调料的深碗里面，这个天气虽然吃了不烫，但是少了些气氛。
干锅：只要选择主要的食材，配料基本都是相同的，土豆、藕一类的，做出来的食物比较香脆，外皮焦焦的，很好吃，我最喜欢吃干锅虾嘿嘿~
冒菜：比较简单的是直接售卖荤冒和素冒，也可以自己选定主要的食材。
大家下次去四川的时候可以一样一样吃过去，绝对难忘！ 你还有哪些推荐的巴蜀小吃？在评论里分享给大家吧！
堆糖生活家 作者 | 劲纹儿 微博 | 劲纹儿
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