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南米北面是什么人总结的并不重要，只能说总结得太完美了。南方人爱米饭不用多解释，北方人喜面食，可大有讲究。单说烙饼吧，什么发面饼、死面饼、烫面饼、京东肉饼、葱花大饼、韭菜合子饼、筋饼、春饼、酥肉饼等，光是花色品种我们就数不过来。 现在大叔就教你在家自己做北方人爱吃的酥肉饼，不比外面买的差！ 1、一斤面粉里加7克盐，再用半斤温水和成面团面，先边倒水边和面，和成棉絮状。 2、再加10克熟油，揉成面团。 3、做这个饼需要揉面久一点，大约10分钟左右，表面越光滑越好。 4、揉成光滑的面团以后搓成长条，切成大小相等的剂子。 5、碗里倒入熟油，把每个剂子都均匀的沾上油。 6、用保鲜膜盖住，醒2小时以上。 7、大葱切碎。 8、前腿肉去皮，（当然你也可以用其他自己爱吃的揉）清洗干净剁成肉末.装进碗里，往肉馅里加一勺料酒，再加适量的盐，十三香，适量的熟油，搅拌均匀。 9、剂子醒好后，取出剂子按按扁，擀长。再将其擀宽，擀薄。在面片的一头放上肉馅，肉馅上面放上葱花。 10、提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间。
11、慢慢卷起，边抻面片
12、抻的越长层数越多，越酥。
13、将小卷立着放在案板上，再次饧上10多分钟。然后再轻松地按扁，如按下去马上弹回来，再饧上一会，请不要硬按。
14、平底锅中多倒些油，烧热后下饼坯
15、用中火煎到两面金黄即可。
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