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最近看到城乡汇群里的活动——制作北方的馒头。 自已也瞎折腾过几次，但是每一次都以馒头发得不够蓬松而告终，一直都想在做馒头方面取下经。有了这个活动，怎么能错过？于是就报了名。 教我们做馒头的是一位70多岁的北方阿姨，但是她看起来却像是只有50多岁！是一个特别有活力和开朗的人。 因为天气冷，阿姨怕发面不好，还提前过来给我们做了发面呢。 发好的面一股好香的酒味 做馒头不可缺少的酵渣 制作北方的酵头馒头有几个步骤： 用酵头制作发酵面糊 用发好的面糊与面粉混合 做成面团，发酵 揉成馒头，再度发酵 拿去蒸 阿姨先教我们如何制作酵渣，酵渣就是用来发面的酵母，用它来做的馒头要比市场上买的酵母做的馒头更香更有弹性更好吃，当然，还很环保。 1 制作酵头 准备材料：一个小面团、与面团差不多大小的馒头（这里的面团和馒头需要是用酵渣制作的）甜酒、玉米粉 做法 1、面团和馒头放在碗中，用清水泡一天。 2、第二天把水倒掉一点，加入2茶杯分量的甜酒。 3、混合好后就开始投放玉米面，每次抓一小把放进去搅拌，让其发酵。期间陆续投粉，每次一小把。让其干到拿出来可以搓出粉渣的程度就可以了，完成制作的时间2至3天比较适合。 4、拿出酵头搓成粉渣，放在阴凉处晾干就可以用了。 （注：切记不能在太阳下晒和放在高温烤箱里烘干，这样会使里面的菌失去活性） 小记录 1、泡的水是凉水，不可以用热水，水不用太多，能全部泡到就行。 2、投入玉米粉的时间自已把握，每隔一段时间就喂一次，比较随意，阿姨说她有时候一天投个7、8次。 3、为什么用玉米粉？可以用面粉代替吗？ 不可以，小麦粉比较细腻，需要比较粗糙的粉，而玉米粉就比较适合。 4、至于没有酵渣发酵的面团和馒头怎么办？ 可以选择在某宝购买，一般都有卖，而且不贵。 5、阿姨说，弄好的酵头放入冰箱冷藏室里，还可以保存个2、3年呢，同时平时要注意不要让其碰水变湿，否则很容易发霉。 2 用来发酵的面糊 酵渣不是直接放入面团中发酵，而是事先把酵渣和部分的面粉混合发酵，再混入做馒头的面粉中。 做法 1、取一些温水，抓两小把酵渣进去搅拌，然后放入两大饭勺的面粉，混合成面糊。 2、把混合好的面糊放到温水中发酵。 发酵后的膨胀的面糊 小记录 1、酵渣放多少取决于想要发面的速度，想要发快一点就加多一点，发慢一点就加少一点。另外在夏天高温的时候，可以不用温水发酵，放在室温便可。 2.这个份量做多少的馒头没有一定数，可以做五斤面粉的馒头，也可以少一点，主要看发酵长短。 3 制作馒头面团 发好的面糊就可以放入面粉里揉成面团了。 发酵好的面糊 把面团放入面粉中，陆续加温水揉在一起，这个过程很关键，不能一开始加很多水，水要一点点加进去，揉下再放点水，一直这样下去。 让面团有由硬到软的过程，才能让做出更松软更有弹性的馒头。最后揉成表面光滑的面团即可，然后放入温水中发酵。（阿姨揉面只花了10分钟左右） 小记录 1、发面程度需要自已把捏，温度和酵母量不同，发酵时间也会不同。 2、不要过度发酵，那样面团会变得越来越酸。 可以根据酒味浓度和面团组织来确认是否发酵好了。 4 制作馒头 制作好的面团就可以拿来做馒头了。 1、想让面团更加松软可以在这一步多揉一下。 2、做成馒头后让其再发酵十几分钟。 3、发好的馒头拿去蒸20多分钟，在这里记住两点：①水沸腾后再放馒头，这时候的上升的水蒸气利于馒头发起来。②蒸好的馒头，记得关火和开盖同时来，然后抖下锅盖的水，再盖上焖个几分钟，这样做出来的馒头口感会更好。 新鲜出炉的馒头
桂花红糖馅包子不能太好吃 做好的面团还可以拿来面包 现场还做了花卷
加上一些椰汁油，卷起来
裹着椰子油的面团，带着阵阵椰子的香味~
放置发酵一段时间
最后拿去蒸就好啦 阿姨教我们做的是北方人家平常吃的面食，所以馒头的感觉跟我们外面买的软馒头口感很不一样，吃起来很有嚼劲，而且带有阵阵酒香，个人觉得冷后吃口感更好，松软又有嚼劲。 这次的活动学到了好多呀，知道了酵渣的制作方法；知道了泡酵母水的水温；了解到关于面团加多少酵母份量的问题：酵母的加多与加少是跟你发酵时间相关，假如想放在冰箱里发酵第二天才用，那酵母就可以加少一点，而想快点用，那酵母就加多一点，同时可以为面团制造一些温度，如温水揉面，温水泡着发酵。 同时也认识了一些人。从一段简短介绍的开始，到大家一起围着学习，然后共度了一顿简单又美味的午餐，这是一个很有意义的过程。
与大家享受的午餐
自认为笑起来很像小小春的小男孩
漂亮的新疆姐姐还有叫我阿姨的小鬼
HAPPY ENDING~ 如果你喜欢
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