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常吃鱿鱼的人一定知道，鱿鱼一般有鲜鱿鱼和干鱿鱼两种，是非常鲜美的水产品。营养价值丰富，尤其是蛋白质含量特别高，因此深得人们的喜爱。鲜鱿鱼和干鱿鱼相比，我还是比较喜欢后者，煲汤和爆炒的时候，干鱿鱼相对来说要香很多，唯一比较麻烦的是干鱿鱼在吃之前必须需要泡发，其实为了图方便也可以买市场上泡发好的，但是如果自己在家浸泡的话吃起来更健康安全一些。但是具体要怎么泡发，泡发多久比较合适呢，很多人都不太清楚，下面做菜网小编就带你一起来了解一下吧! 干鱿鱼泡发起来其实并不难，常见的有以下几种方法： 方法一：清水泡发 大家可以先准备一大盆，然后倒入温开水，然后放入干鱿鱼浸泡半天或者直接提前一晚浸泡酒可以了，然后捞出后将水倒掉，再重新倒入干净的清水，清水只需要刚好淹没鱿鱼就可以了。 然后放入食用碱水，浸泡3小时左右鱿鱼就会软化了，然后捞出反复清洗，一般需要清洗十分钟左右，最后再放入清水中浸泡就可以开始烹制。 方法二：碱水泡发 先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。 将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。 方法三：高浓度碱泡发 按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可。 方法四：油泡发 将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好。 方法五：熟发 就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。 小贴士： 选购时，先以味道来判断，闻起来不要有剌鼻的霉味。鱼干体形完整、光滑洁净、表面微有些白粉、口感清爽的为最好。因为鱿鱼老，因此泡发时碱水的浓度需要高一点，如何辨别鱿鱼是否老，可以直接看颜色，颜色是淡黄色呈透明状就表示鲜嫩，如果颜色呈紫色而且不透明就是老鱿鱼。发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。 干鱿鱼的做法大全：
做法一：香辣鱿鱼干锅虾 食材：鱿鱼1个、虾300克、蔬菜(土豆、芹菜、洋葱、红椒、青椒、藕、等)大葱、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣酱、生抽、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精 步骤： 1、鱿鱼处理干净，切成十字花刀，用开水焯哈水捞出待用。把大虾除去背部沙线和头部沙包处理干净焯水捞出待用; 2、辣椒切段、葱切段、姜切片、蒜切片、洋葱切块、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫县豆瓣剁细; 3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将蔬菜炒成5成熟铲出备用; 4、锅内放色拉油，将姜、蒜、花椒、香辣酱、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、白糖、炒出香味，放入大虾，鱿鱼、加料酒、生抽、少许的高汤大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起锅装盘即可。
做法二：鱿鱼丝辣炒肉丝 食材：干鱿鱼150g，猪肉150g，油，食盐，生姜，青椒，料酒，黄豆酱适量 步骤： 1、干鱿鱼丝丝泡洗，备用;瘦肉切丝，青椒去籽切丝、鲜生姜切丝; 2、用一大勺黄豆酱腌制肉丝约15分钟; 3、热油锅下肉丝煸炒，炒熟后起锅盛出; 4、用锅中余油炒青椒与姜丝，加少许食盐，青椒稍断生即加入鱿鱼丝; 5、炒至鱿鱼丝弯曲，放少许料酒，倒入炒好的肉丝混合翻炒，加少许开水即可出锅食用。
做法三：鱿鱼羹 食材：干鱿鱼 1条,柴鱼片 一把,金针菇 一把,黑木耳 2片,洋葱 1/2颗,青葱2 根,九层塔 少许,太白粉 少许,盐 少许,酱油 2大匙,白胡椒粉 适量,沙茶酱 适量,辣椒酱 适量,乌醋 适量 步骤： 1、鱿鱼先用塩水浸泡4小时，取出打横切长条;青葱、金针菇洗净切段;洋葱、竹笋切丝;香菇、黑木耳泡水后切丝。 2、汤锅煮水，水滚后加入柴鱼片，关火闷 10 分钟，滤掉柴鱼片即成柴鱼高汤。 3、起锅，加一大匙油，油热后先放入葱段、洋葱丝爆香，再加入木耳丝、金针菇炒出香气后加入酱油、白胡椒粉拌炒，再倒入柴鱼高汤煮滚。 4、下鱿鱼、加盐调味再煮5分钟。 5、太白粉加入冷水搅匀，倒入汤中勾芡。 6、调味料及九层塔依个人喜好加在个人的汤碗中。
干鱿鱼的营养价值： 干鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素, 利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。一般人群均能食用，脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。 小编特别推荐：田螺怎么才能洗干净，三招教你搞定它 |
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