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黄河鲤鱼又名赤鲤，红尾鱼，鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼，龙门鱼等。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性鱼。其中以河南省孟津县黄河流域的大鲤鱼最为知名，著名诗人李白曾赋诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居；点额不成龙，归来伴凡鱼。”讲的就是出自孟津县黄河的大鲤鱼，因为孟津县地处黄河中下游分界线，河床宽而浅，含沙量少，所产野生鱼金鳞赤身、形体梭长，口感肉质紧密、香嫩，爽滑间还带着一点弹性，有嚼劲且无泥腥味。 黄河鲤鱼嘴上有两对触须，脊背略高。肉肥厚，内脏少，体色发黄发亮，尾鳍呈红色，故也有“红鲤”之称。黄河鲤鱼属鲤亚科，栖息水的底层，杂食性，成熟为2龄，是我国黄河水系最优良的鱼种，号称“鱼中之王”，也是世界上最著名的鱼类之一。古代《诗经》中也有“岂其食鱼，必河之鲤”的记载。可见其久已文明与世。 黄河鲤鱼喜逆水上游，并善跳跃，古有鲤鱼跃龙门之说。其体形优美。既有“裕”的谐音，又有美的象征，故每逢新春佳节，人们总喜欢挂上“年年有鱼”的年画，以庆当年的丰收，祝愿来年的兴旺。 黄河鲤鱼肉制细嫩，营养丰富。据化学分析，每100克鲜鱼肉含有蛋白质18.1克，脂肪5.1克，钙28毫克，磷176毫克，铁1.3毫克，还含有多种卫生素和氨基酸。其烹饪技艺，即可红烧。又可醋熘。既能清蒸，又能煎扒，糖醋熘鱼和鲤鱼焙面是名菜中之姣姣者，深受中外食者称赞。 此外，黄河鲤鱼还具有利水消肿，安胎通乳，下气温补的医疗价值.因此,也倍受孕妇,产妇,病患者和年老体弱者的欢迎。煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末，能发汗、治咳嗽气喘、催乳汁和消肿。用米饮调服，治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨，可治反胃及恶风入腹。
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