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家乡人对吃颇有研究，光小吃而言就有好多种，特别是酸辣粉最受年青人的青睐。无论是早餐还是晚上加餐，来一碗酸辣粉，配上肥肠臊子、牛肉臊子、猪肉臊子……等等。酸酸辣辣麻麻的味儿，火热倾情，不论春夏秋冬，吃上一碗，很有满足感呢！ 昨天早上我家先生说要外出，可能晚上不在家吃饭。于是我和女儿合计，晚上我们两个吃酸辣粉，女儿很是高兴，不小心说出了想法，没想到先生说，“不一定哈”。有家乡的地道美食谁愿意出去呢？！ 一、准备 主料：红署粉条，尽量选粗的。可以选洋芋粉条，这两种粉有劲道！把粉条用清水泡2-3小时。 调料：葱段、姜末、蒜泥、小葱末、香菜、生抽、陈醋、盐、味精（鸡精）、胡椒、花椒、油辣椒（没有可以用尖椒切细），榨菜切成丝、芝麻。 配料：肉臊子（我用的精肉切成丝），骨头汤。 二、炒大豆 大豆洗干净、锅烧热、先大火把水汽炒干，再转小火炒，豆子腰部断裂，炒熟变香，尝一下没有豆子生味就OK。 三、炒肉臊子 肉丝中加入料酒，盐，水淀粉调匀待用。锅烧热放油，放入葱段，姜片，花椒煸香，再倒入调好的肉丝炒变色，加入生抽（或加入郫县豆瓣酱），榨菜炒入味，加入大碗水。先大火烧开，再转小火，煮入味后，加入少许醋，鸡精，胡椒粉，香油，用水淀粉调汁，煮沸就OK。（如果是肥肠和牛肉可以红烧，如果是肉末，可以炒成肉酱） 四、调味水 根据粉的多少烧上一锅水，在烧水的同时调味水。把葱末、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、油辣椒、盐少许、生抽1勺、醋2勺、鸡精、山胡椒油（没有不放）、香油、猪油（有骨头汤就不放）等放入碗中，待水开了，舀两勺开水入碗中。 五、煮粉条 水烧开后，调料水打好，放入泡发的粉条入锅中，注意粉条不要煮时间过长，不然会烂掉，基本上放入粉条后烧沸后1分钟，粉条用筷子夹一下就断了，迅速关火捞出。把肉臊子加在面粉条上面，再放入大豆，放芝麻（没有可以不放）和香菜OK。 没有大豆，可以用碎花生米，肉臊子没有可以不要。但醋和辣椒油是必需的，不然就不是酸辣粉。醋和辣椒油一定要多才有那个酸辣味。怕吃辣的朋友，辣椒可以适当少放，但不能不放。 不错的一顿晚餐，孩子为我点赞了，说今天晚上是最好吃的美食！ 家乡味道，美味无穷！ |
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