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煎烹黄鱼鲞的制作方法：黄鱼鲞用水浸泡漂去咸味。放生抽、黄酒、米醋、香油兑成碗汁备用。鱼鲞用酒、胡椒粉入味后蘸上白面，涂上鸡蛋液后放入六成热的油锅内煎至金黄色，滗去余油。趁热烹入兑好的碗汁和配菜即可。
图：黄鱼鲞 鲞即为鱼之美者，既是食材，也是鲜味的引擎，作用类似火腿，无论炸炖炒烧，还是搭配各种荤素食材，这其中的美味不言而喻。 黄鱼鲞是浙江福建一带较为常见的一种鲞。黄鱼鲞是用大黄鱼晒的，比较腥。将大黄鱼去鳞，去内脏，用水冲洗干净，从鱼腹向背部切开，不切断，保持鱼肉相连，加工腌制，摊开在太阳下晒成鱼干。如果少盐，表面则会泛起一层薄霜样的盐花，也称作“白鲞”，是黄鱼鲞的豪华版。 虽说类似鱼干，但是黄鱼鲞和黄鱼干有一些不同的，黄鱼鲞还有一定的水分，但是黄鱼干就是完全晒干的黄鱼。一般来讲，黄鱼鲞是会用饱和的盐水浸泡后再漂洗晒干，以保证高品质。 秋冬时节，由“桂花黄鱼”制成的黄鱼鲞，更是白鲞中的精品。鱼鲞、腌菜、咸肉等都是腌制后的食物，相对于新鲜的食材还是不甚健康的。一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样对身体影响不会很大。 黄鱼鲞方便之处在于用清水洗之即可蒸食，或者将鲞与腊肉一同蒸，咸香鲜都有了，味道应该不比腌笃鲜差。黄鱼鲞及腊肉洗净切段，将腊肉改刀码在鱼段上，再加入姜片，淋入料酒及少许的酱油，最后就是放入锅中等待清蒸完成了。黄鱼鲞，本身就已经微微有点咸了，所以蒸的时候要注意不必再放盐了。 20180423家政女皇视频和笔记:煎烹黄鱼鲞的制作方法 |
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