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暮春时分，有一种时令性极强的豆子上市，只有短短的七天可供品尝，再往后一点时间，它就老了。如果得空在这个时间段去一趟乡下，便能见到绿油油的蚕豆杆上挂江了饱满的蚕豆荚，取一个蚕豆荚剥开即可见到鲜嫩脆绿的豆子安静的躺在豆荚中。
蚕豆长得最为娇嫩，离开豆荚即开始变老，分秒都在催它老，时不待豆，也有说它就是见光就老。想吃新鲜的豆子还必须要连带着豆荚一起买来，剥出取出豆子之后，三小时内将它做好，否则它的新鲜感和脆嫩感即会失去。上海人做蚕豆的方法最简单，上市时取新鲜的豆子以葱油的香来烹饪，称为葱油蚕豆，每年蚕豆上市家家都会做上带着葱香的鲜嫩蚕豆以解等一年之久的馋。
再老一点，用油炸称为兰花豆，佐以辣椒花椒等，酥脆麻辣，下酒好菜，还有蚕豆来做蚕豆饭，配腊肠和盐油加米一起组成，也是味道鲜美之极。只是想吃到新鲜的蚕豆，一年从上市时开始计算，只有短短的七天呢，真是要抓紧来吃它。据中国医典中说到蚕豆可味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。但对蚕豆过敏者还是忍住馋，不要吃它了吧！
葱油蚕豆食材：蚕豆 盐 味精 葱花 白糖
买带豆荚的蚕豆现剥出蚕豆，洗净，葱切葱花备用；
起锅入油爆香葱花后倒入蚕豆，轻轻翻动；
入盐白糖味道加水，盖上锅盖，以中火焖五分钟左右；
收汁后撒葱花出锅，香甜鲜嫩的葱油蚕豆就做好了。
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