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1、选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。 2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。 3、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。 4、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，（盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）。码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（只要能压住白菜使它不会浮起别的东西也行。） 5、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。 |
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