菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。每百克中含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，抗坏血酸39毫克。菠菜含有丰富的核黄素，有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
菠菜丸子是我从一个美食节目中学来的，个人感觉味道不错，值得一试。
原料：菠菜，鲜香菇，熟白芝麻，香油，盐，面粉
做法：
1、菠菜洗净，用开水焯一下，过凉水。
2、将菠菜攥干水分，切碎。
3、白芝麻擀碎。
4、鲜香菇用水焯一下，挤干水分，切碎。
5、将菠菜、香菇、白芝麻放在一起
6、加少许香油、盐，拌匀。
7、用手将馅料团成丸子。
8、将丸子在面粉中滚几下，然后用手按实，使面粉均匀牢固地粘在丸子表面。
9、鸡蛋清打散，将粘有面粉的丸子蘸上蛋清。
10、锅中放油烧热，将丸子下入油中，中火炸至表面变色即可。
