芷兮课堂|影响茶质的因素
气候对茶品的影响
1、气温:当昼夜平均气温稳定在10度以上茶芽开始萌动逐渐伸展。生长季节,月平均气温应在18度以上为宜,最适气温20—27度。生长适宜的年有效积温在4000度以上。如果当平均气温高于35度持续数日,又伴有旱情,枝梢呈枯萎状。
(李刚老师摄影)
2、光照:光照对于茶树的影响,主要是光的强度和性质,茶树有耐荫的特性,喜弱光照射和漫射光。从叶绿素的吸收光谱分析,光波较短的蓝紫光部分最多,而漫射光主要是波长较短的蓝紫光。所以茶树在漫射光条件下生长好是有依据的。
(邦东云海:刘为民老师摄影)
3、雨量和湿度:茶树适宜的降雨量在年平均1000—2000mm,生长季节的月降雨量在100mm以上,相对湿度一般以80—90%为佳。土壤相对含水量以70—80%为宜。这样的雨量和湿度最适宜茶树生长。
地形条件
坡度小于30度,海拔1500米以下。我国名茶大多产于高山大川。“高山出好茶”的根据除了高山多云雾外,因温差大,漫射光多,日照时间短,湿度大,芽叶持嫩性较强,有利于提高茶叶香气,有好的滋味和嫩度。但这也是各种环境因素综合影响的结果。
制作工序对茶的影响
鲜叶采摘:采摘时间与萎凋消水充足与否,以及毛茶干燥与否有关。
萎凋:消水不足带苦不化,静置过久汤薄质轻。
杀青:温度过高口感带酸,温度不足青味重。
揉捻:揉捻不足汤质薄,过度揉捻汤色浊、苦涩重。
毛茶干燥:高温干燥微酸水薄,干燥不足汤红带苦不化。
蒸压:温度、时间过高过长,茶菁条索不明显。温度、时间不足,松散不成型。
成品干燥:高温干燥,高温香、水薄,干燥不足,霉变;日晒干燥茶菁、汤红、水薄。
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