导语:大厨教你水煮牛肉的标准做法,味道麻辣鲜香越吃越过瘾!品名:川香水煮牛肉现在叫(葱油雪花肥牛) 主料:肥牛卷300克 辅料:金针菇200克 菜心3个 泰椒2克 香葱花6克 鲜麻椒5克 预制调料: 1、水1500克 料酒30克 盐 3克 味精3克(烫肥牛卷) 2、水1500克 盐4克 味精 3克 油20克 (烫金针菇、菜心) 制作调料:料油100克 海鲜汁50克 初加工: 新鲜肥牛红里透白 无异味 将金针菇开袋洗干净 将菜心洗干净去老叶、去根备用 改刀:金针菇去老根,去掉老根后还剩12厘米 用手撕成一丝一丝的 备用,用刀将泰椒去根,顶刀切0.5厘米的圈2克备用 烹制过程: 将1500克水烧开加入预制调料1, 先把金针菇放到漏勺里, 在放到锅里 小火烫透保留原型不要散开捞出过下水,不能凉透 2、 将1500克的水下锅里面烧开,加入料酒30克 盐,味各3克,先烫下菜心烫透后捞出 下肥牛烫 烧开打浮沫关火到出备 制作过程: 将烫好的金针菇放入盘中上面放上三个菜心根冲外摆,间距5厘米摆好,把烫好的肥牛放在金针菇根部,肥牛上面撒上 香葱花 泰椒圈 鲜麻椒粒 起锅上火做料油100克加热后看到青烟关火,把加热好的油迅速倒在料头上 在淋上海鲜汁即可 味行特点:肥而不腻,咸鲜,微辣, 制作要领:牛肉不要烫过了 开锅断生捞出 |
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