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扬州炒饭的美名早已传遍了五湖四海，与它仅一字之隔的好基友“扬州炒面”，知名度却要惨上许多。除了扬州本地人，外面山那边海那边的朋友，绝大多数都没听过它的名字。 然而，说起味道，扬州炒面可算得上炒面界当之无愧的一哥！ 与扬州炒饭有一点相似，扬州炒面也要用到一些固定配菜。炒饭中雷打不动是虾仁、鸡蛋、青豆；炒面中也有老三样：猪肉丝、虾仁、鲜笋，光看这三种食材，肉香、虾鲜、笋脆，搭配在一起就很是令人期待。 扬州炒面的做法不算复杂，拿好壹周君分享的这个法子，诸位在家也可以尝试一做。 首先准备好原料，主料是面条、鲜虾仁、猪肉丝、鲜笋丝；配料要用到色拉油、食盐、酱油、白糖、淀粉、麻油、葱段、鸡精。 炒浇头是很重要的一步，鲜虾仁上一层浆，过油后捞出备用；热油锅下猪肉丝、鲜笋丝煸炒至五分熟，倒入清汤、酱油、白糖，大火煮沸后转小火五分钟，等到锅中汤汁变得浓稠，添加虾仁，再撒一点鸡精，搅拌均匀后起锅，用一个碗装好备用。 再次热油锅，油温达7成热时，下湿面条，中火炸至酥脆，捞出沥干多余的油，再将先前煮好的卤汁倒入面中，待面条充分吸收后，浇上麻油、浇头便是成品。 热腾腾的一盘扬州炒面上桌，闻起来香味扑鼻，看上去色泽动人，夹一大筷送入口中，既鲜且嫩，又脆又香，瞬间令人食欲大开。 |
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